黑醋汁香脆酥肉

主料：

松板肉5包

黑醋汁详细比例：味达美冰糖老抽60克，意大利黑醋80克，家乐辣鲜露20克，美极鲜味汁20克，棉白糖150克,自制红油60克，么麻子藤椒油5克

蘸料比例：翠红辣椒20克，香辣酥碎（不辣)10克，熟白芝麻120克

制作：

1.将松板肉自然解冻在清洗干净，放入托盘中铺平，加入黄酒，再压上一个托盘重物，蒸锅上汽蒸 20 分钟取出，再清洗干净肉的油脂。

2.蒸熟的松板肉改刀成小方块，用6成油温炸至表面起酥，捞出控油。炸好的松板肉裹上黑醋汁后再裹上蘸料即可。

酱烧春笋芥味澳带

主料：新鲜小春笋6根，澳带3只

配料：小葱段8克，鲜生姜片10克，八角2颗,香叶2片，小茴香2克，干辣椒段3克，干花椒2克

酱汁详细比例：老冰糖20克，李锦记海鲜酱25克，李锦记叉烧酱25克,雀巢美极鲜酱油5克，家乐鸡精3克，莲花味精3克,李锦记财神蚝油20克，海天金标生抽10克，家乐辣鲜露8克.顶峰南乳汁8克，鸡饭老抽5克，纯净水适量

制作:

1、首先将春笋剥皮只要头部嫩的部分清洗干净，再把水分控干，春笋改刀对半开待用。起锅烧油，热锅凉油，先放入辅料炒香后再加入调味料，放入春笋水淹没春笋煮20分钟收汁即可。

葱香香辣澳带制作:沙葱酱：新鲜沙葱10克，蒜泥姜蓉20克，家乐鸡汁5克，味粉3克

制作:投入真空袋加入百里香，黑胡椒碎，少许橄榄油混合搅匀抽真空。将抽好真空的帆立元贝投入低温机48°慢煮15分钟，煮好后投入冰水中冰镇（把控口感）澳带改刀成大小相同的颗粒，加入沙葱碎酱拌均匀即可。出品装盘点缀花草即可。

铁棍山药烩花胶

主料：

发好的花胶300克

配料：

丝瓜60克、铁棍山药段300克、南瓜汁60克、白果、枸杞、翅汤合适量

制作：

1.将丝瓜去皮切滚刀块，下入热油锅滑油（油温低一点，保证丝瓜不起黑点），倒出沥干油后放入清水锅，加入山药段、白果、盐、味精、白糖烧开，放入发好的花胶一起汆水（花胶不能汆太久）倒出沥干水份。

2.净铝锅加两勺半翅汤烧开，调入少许盐、鸡汁，勾二流芡，放入南瓜汁调色，再放入汆好的山药段、花胶、丝瓜段、白果稍煮，淋半汤勺鸡油，起锅入保温盛器即可

脆米狮子头

原料：

猪肉300克，马蹄丁20克，香菇丁、白菜叶、炸大米各适量，葱、姜、八角各适量，虾粉2克，蚝油3克，生抽5克，高汤、葱姜水、蛋清糊、淀粉各适量。

制作：

1、将猪肉切成4毫米见方的肉丁，加马蹄丁、香菇丁拌匀，加蚝油、生抽、虾粉调味，加葱姜水摔打上劲，用手制成每个约400克的狮子头，裹薄蛋清糊，入热油炸至三成熟，捞出；

2、锅留底油，入葱、姜、八角煸炒，入蚝油、生抽，加高汤，放入狮子头，盖上白菜叶，小火焖制2小时，捞出装盘，原汤勾芡，淋在狮子头上，撒炸好的大米即可。

藜麦小米炖豆腐

原料：

内酯豆腐350克，黄小米20克，红藜麦10克，青豌豆10粒，有机豆瓣酱15克，郫县豆瓣酱15克，花椒油5克，葵花籽油10克，有机海盐0.5克，辣椒油3克，蒜末10克，洋葱末10克，土豆生粉6克，有机酱油7克。

制作：

1、将藜麦、黄小米泡水2小时，入锅煮开2分钟，捞出冲凉，沥干；

2、净锅置火上，入藜麦、黄小米炒至无水分、出香味；

3、锅入葵花籽油烧热，入蒜末、洋葱末、辣椒油、花椒油、两种豆瓣酱炒香，加海盐、酱油调味，入豆腐、青豌豆煮2分钟，用土豆生粉水勾薄芡；

4、将豆腐装盘，撒烘炒过的黄小米、藜麦即可。

堂灼酸汤米鱼

制作：

1.象山产米鱼一条宰杀治净后用姜葱水泡一下去腥，取出冲净，砍下头尾，鱼身切片，如图摆盘。

2.熬制酸汤：锅下色拉油烧热，入蒜末50克、姜末50克煸香，放小米辣圈12克、剁碎的冬秀孃泡酸辣170克小火炒香，倒入西红柿块200克、玉梦红酸汤80克继续炒香，再加刘胡子酸汤鱼料75克、高汤2500克大火烧开，改小火熬制10~15分钟出锅，过滤料渣后将净汤倒入康宁锅中。

3.将康宁锅、米鱼盘及小料（香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条）一起送入包厢，由专人负责在客人面前堂灼。

三葱汁炒龙虾

主料：

花龙虾1只(850克)

配料：

干葱头15克、洋葱10克、小葱15克

制作：

1、将花龙虾用筷子放尿宰杀取虾头、虾尾，虾身砍件，冲洗干净，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉，热锅宽油，油温烧至七成热，放入虾身肉炸干身和龙虾头尾炸干身捞出沥油分别备用。

2、取龙虾头尾摆盘备用！

3、锅留少许底油放入干葱头、洋葱、小葱白中火煸炒至干，下炸好的龙虾肉翻炒两下均匀，下适量调好的三葱汁大火翻炒均匀，炒至干香即可出锅装盘上菜!

三葱爆龙虾汁

豉油鸡汁20克、美极鲜酱油5克、蚝油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克

做法：所有酱料全部倒在一起，用铝锅煮开熬至浓稠备用！