在海南的西部,有一座充满魅力的城市——东方。这里不仅拥有迷人的自然风光,还有着让人垂涎欲滴的特色美食。这些美食,各具风味,是东方独特地域文化的生动体现,也是吸引游客纷至沓来的重要原因。
四更烤乳猪,堪称东方美食的一张亮丽名片,拥有着悠久的历史,可追溯至300余年前,因其产地位于四更镇而得名。这种乳猪体型小巧,身姿挺拔,皮薄肉瘦,通常在饲养20多天后出栏,体重约8斤左右。其制作过程堪称一场美食艺术的演绎。首先,要将处理得干干净净的乳猪用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒等多种精心调配的配料进行腌制,腌制时间长达数小时,让每一寸乳猪的肉质都充分吸收香料的浓郁味道。接着,将乳猪架到炭火上进行炙烤,在炙烤的30分钟左右时间里,需要厨师全神贯注,不断地翻动乳猪,并不时地涂抹酱料,确保乳猪受热均匀,外皮逐渐变得油亮金黄。当乳猪表皮呈现出诱人的酱红色,猪身焙干时,一道色香味俱全的四更烤乳猪就大功告成了,此时的乳猪重量一般为四斤左右。刚出炉的四更烤乳猪,香气四溢,那股浓郁的肉香弥漫在空气中,让人闻之即垂涎三尺。夹一块放入口中,轻轻一嚼,只觉皮脆如纸,发出清脆的声响,肉嫩多汁,鲜嫩的肉质在口中散开,骨酥入味,每一口都饱含着丰富的层次感,让人仿佛置身于美食的仙境,久久难以忘怀。
白切南港羊,同样是东方美食中的佼佼者。南港羊因生长在板桥镇南港村而得名,这里西临大海,独特的地理环境为羊群提供了天然的牧场。羊群均放养于海边的乔木和灌木丛中,主要以树叶和杂草为食。由于这些食料中含有一定的盐分,长期食用使得南港羊肉质别具一格,咸中带甜,味道鲜美无比。在南港羊中,还在吃奶的小羊羔味道最为鲜美。当热乎乎的白切乳羊端上餐桌时,那鲜美的味道扑鼻而来,瞬间勾起人们的食欲。夹一块入口,外皮细嫩且富有黏性,再细细咀嚼,肉质香甜鲜美,那丰富的口感在口中层层展开,让人回味无穷。南港羊的烹饪方式丰富多样,除了白切,还可油炸、盐焗、上汤打边炉,每一种做法都能展现出南港羊独特的风味,满足不同食客的口味需求。
鲨鱼焖酸瓜,是一道极具东方特色的开胃爽口菜肴。这道菜的独特之处在于酸瓜的运用,酸瓜由东方本地小种西瓜仔腌制而成。腌制时,先把西瓜仔切成均匀的块状,放入筐内,加入适量的海盐均匀搅拌、调和,数小时后,沥干水分,再把它们装进陶坛里,封好坛盖。经过三至五天,在海盐的作用下,瓜皮逐渐褪去青绿和生涩,变得灰黄、脆嫩,西瓜仔中的糖分也转化成了乳酸,成就了酸瓜皮独特的酸爽味道。烹饪时,取适量酸瓜皮洗净,与切好的小鲨鱼一起放入砂锅内,加入姜片、蚝油、生抽、料酒等配料,先用猛火煮沸,再转慢火烹煮。约莫半个小时后,鲜鱼的腥味便被完全祛除,变得酸甜鲜美,而酸瓜皮也在鱼的鲜味的渗透下,变得更加脆嫩爽口。这道菜酸与鲜相互交融,口感丰富,让人食欲大增,是东方餐桌上一道不可或缺的美味。
东方的白粿,亦称白糕,是当地历史悠久的民间小吃,也是最受当地人喜爱的特色小吃之一。白粿一般分为两至三层,每层的厚度基本一致,主要制作原料为大米。制作白粿时,每次都要提前五个小时甚至更长时间,把大米放入清水中浸泡,直到大米变得有些松软后才捞出来,然后一勺米一勺水放入磨盘内,磨成细腻的米浆。接着,分两到三次把米浆倒入有凹槽的铝盘内,再放到大铁锅中逐层蒸熟。出锅后,在白粿表面涂上一层香喷喷的蒜头油,一份美味的白粿就可以食用了。白粿口感软糯,带着大米的清香,再加上蒜头油的独特香味,让人回味无穷。无论是作为早餐,还是下午茶的点心,白粿都能给人带来满满的幸福感。
虾饼,作为东方的传统油炸类小吃,主要制作原料是糯米、大米、海虾和葱花。虾饼的制作工艺并不复杂,但却充满了生活的智慧。将糯米和大米磨成粉,加入适量的水调成面糊,再放入新鲜的海虾和葱花搅拌均匀。然后,将面糊倒入特制的模具中,放入油锅中炸至金黄酥脆。虾饼口感酥脆,海虾的鲜美与面糊的软糯相结合,再加上葱花的提香,让人吃了一个又一个,欲罢不能。虾饼在东方的大街小巷随处可见,各种摊点散布在解放西路、东港路、琼西路和永安西路等市区街巷及乡镇社区。每天下午四点钟到晚上,是虾饼售卖的高峰期,此时的街头弥漫着虾饼的香气,吸引着众多食客前来品尝。无论是当地居民,还是远道而来的游客,都会被虾饼的美味所吸引,忍不住驻足品尝。
东方的美食,每一道都有着独特的魅力,它们是东方人民智慧的结晶,也是这座城市独特的文化符号。无论是在热闹的街头小吃摊,还是在温馨的家庭餐桌上,这些美食都承载着东方人民对生活的热爱和对美食的执着追求。它们以独特的风味,让人们记住了东方这座城市,也让每一个品尝过的人都留下了深刻的印象 。