文/上海市食品协会

选稿/王强

推开象山芳记食品有限公司“西周芳记”的大门，苔菜的咸鲜裹挟着百年时光扑面而来。这缕熟悉的香气，揉进了五代人的坚守，也浸润着宁波人舌尖最眷恋的甜咸滋味。从“宏兴”到“芳记”，字号更迭，不变的是揉进面团里的那份匠心，是宁波商帮“诚信为本、义中求利”精神的薪火相传。

一、糕饼江湖，五代掌灯

“芳记”之名，听来似有几分港风，实则是不折不扣的浙江老字号，深植于宁波本土的血脉之中。1900年，象山人陈吉顺创立“宏兴”南货店，糕饼是其立身之本。彼时宁波商贾辐辏，糕饼业竞争如林。陈吉顺深知，立足之道，在于真材实料与诚信经营。他亲选上品，躬耕每道工序，终在象山立稳根基。

1955年，第三代掌舵人伊宗权喜得千金，乳名“阿芳”。这位精明的宁波商人灵机一动，在女儿庆生时特制一批改良苔菜饼，每饼皆印“芳记”二字，分赠邻里。未曾想，融合新技的苔菜饼广获赞誉，“芳记饼”声名鹊起。一个饱含父爱的巧思，成就了一次精妙的商业启蒙。

改革开放的春风吹来，伊宗权与女儿“阿芳”重开糕饼店，正式启用“芳记”之名。父亲的祝福化作糕饼界的一方金字招牌。当接力棒传到阿芳之子陈家礼——第五代掌门手中时，这块糕饼早已烙下深刻的家族印记。如今，芳记展示厅的墙上，历代掌舵人的照片默默诉说着百年沧桑。

二、糕饼之道，贵在“不欺”

“人不欺糕饼，糕饼才不欺人。”这句质朴的祖训，自小便由外公口传心授，深植于现任掌门陈家礼心中。它凝练着宁波商帮最核心的生存哲学。儿时目睹父母为一块糕饼日夜操劳，假期搭手帮忙，见证送货工具从手推车、三轮车到小货车的变迁，陈家礼对祖训的体悟尤为深刻。

大学毕业后，面对都市的繁华，陈家礼未有太多踌躇，毅然返乡接过糕饼事业。“看着祖辈留下的配方和工具，觉得这是一种责任。”这份沉甸甸的传承，被他奉为圭臬。在宁波商帮文化中，子承父业，不仅是血脉延续，更是商业信誉的郑重托付。

月饼、桃酥、豆酥糖、印糕、绿豆糕……芳记明星产品众多，工艺堪称“强迫症级”匠心：选料必取当季尖货，火候精控至秒，皮馅比例经反复调试，务求如天平般精确。“差一克馅，酥皮不开口；少十秒火，香气逊三分。”老师傅们的话语，道出了宁波工匠精神的极致追求。

即便在供不应求的顶峰时刻，“减料”的提议也从未动摇陈家礼。“外公说，做生意要看长远。偷工减料或能图一时之利，却会蚀掉几代人积攒的信誉。”日复一日的包酥擀面，真材实料的诚信，以秤量匠心、以秒计功夫的执拗，这便是芳记传承数代的“不欺”之道，亦是其灵魂所在。

三、 恪守古法，手作执念

步入芳记三千余平米的新厂房，机械臂的精准与木质印糕模板的古朴奇妙共生。自动化生产线为薄饼裹上科技外衣，隔壁作坊里，老师傅却执着地守护着木槌捣馅的仪式感——机器能掌控0.1毫米的酥皮厚度，但核心风味的灵魂密码，仍需依赖数十年经验淬炼的手感。

“为何有些老字号味道变了？往往是为迁就机器生产而调整配方，失了本味。芳记坚持手工为主，工艺配比一如从前。”陈家礼语气笃定。

他们并非拒绝现代。每款产品都经过反复权衡：如芝麻薄饼，机器制作无损风味且大幅提效，便引入机器。“机器能保证标准化，却难灵活应对每批原料的细微差异，影响整体口感。芳记本分几代，这份初心我必坚守。技术难题未解，宁肯坚持更高成本的手工。”陈家礼的选择清晰而坚定。

这份坚守并非固步自封。芳记在恪守古法之时，亦引入现代管理体系。车间达十万级净化标准，工人须经严格培训。“传统不等于落后，我们以最现代的方式，守护最传统的味道。”陈家礼如是说。

四、推陈出新，“甜蜜革命”

坚守手工与老味道，绝非因循守旧。芳记的老配方里，藏着不动声色的创新。海藻糖替代白砂糖的低糖月饼系列广受青睐，西沪港的丝丝冬海苔、粒粒精选的百果、喷香的椒盐，被更健康的酥皮温柔包裹，减轻了食客的甜蜜负担。

当Z世代以“碳水脑袋”自诩，芳记的糕饼亦与时俱进，成功俘获年轻味蕾。陈家礼带领团队深入研究年轻消费偏好，在传统精髓之上大胆革新。无糖系列、迷你系列，市场反响热烈。

除传统糕点外，芳记还开发了面包、蛋糕、蛋挞、饼干等新品。如独创的杏仁芝士棒，满覆杏仁片的酥脆芝士棒，其形其质完美契合“用料良心”的品牌印象。一口咬下，杏仁与芝士的浓香瞬间俘获感官，深得年轻人追捧。

五、 融通古今，巧妙布局

芳记的触角已延伸至淘宝、抖音、微店，小红书亦有其宣传阵地。陈家礼深知，数字经济时代，老字号不能独守线下。他们组建专业电商团队，用年轻人喜闻乐见的方式讲述百年故事。一段老师傅手工制糕的短视频，常获数万点赞。

近期，陈家礼筹划进军宁波市区开店，并拓展社区团购业务。“要让更多年轻人领略宁波传统糕点的魅力。”为此，他们设计了更时尚的包装，开发了适配外卖的产品，甚至尝试与咖啡店联姻，打造“中式糕点+西式咖啡”的新潮消费场景。

陈家礼终日奔忙，而芳记名字的源头——其母伊梅芳亦未得闲。这位见证芳记半世纪风雨的老人，仍每日亲率老师傅制作糕饼核心。明亮的新厂房里，高效的机器完成初步工序，静待后续。传统与现代，在此和谐奏鸣。

六、 商帮精神，百年回响

芳记，这位糕饼江湖的百岁“老炮儿”，以五代人的掌心温度，焐热了宁波的甜咸天地。五代传承，不仅是手艺的接力，更是嵌在岁月年轮里的商帮精魂，饱含百折不挠的韧劲。

宁波商帮素以“诚信为本、义中求利”立世。从“四明公所”到世界“宁波帮”，此精神一脉相承。芳记的百年历程，正是这一精神的微观映照。从小南货店到现代化食品企业，规模虽变，对品质的苛求始终如一。

“我们做的是糕点，传承的是文化。”在陈家礼眼中，每一块芳记糕饼都是宁波商帮精神的载体。这精神不仅凝于产品，更融入经营：与当地农户签订长期协议，助其改良种植，提升原料品质。“原料好，产品才好。助农亦是自助。”

在员工管理上，芳记延续了宁波商帮的“家文化”。许多老师傅在此奉献数十载光阴，毕生技艺尽付芳记。“他们不仅是员工，更是家人。”这份温情管理，让企业在快速成长中，依然葆有家族的暖意。

站在新起点，芳记这座百年老桥，正焕发蓬勃生机，稳稳连接着过去与未来，传统与现代。于陈家礼而言，老字号的传承绝非简单复制，而是在坚守中锐意创新，在创新里赓续血脉。唯此，百年匠心方能在新时代熠熠生辉。

推开芳记的门，苔菜香依旧。这香气里，沉淀着历史的厚重，流淌着匠心的温度，更回荡着宁波商帮精神绵延不绝的回响。五代人的坚守，揉捻出的不仅是宁波的甜咸至味，更是一部写满诚信与创新的百年商业传奇。

（原载《上海食品》2025年第三期）