甘肃黄焖羊肉，这样做才够味
创始人
2025-06-13 12:02:23
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甘肃黄焖羊肉是西北菜中的经典，肉质酥烂、汤汁浓郁，一口下去，满是醇厚鲜香。想要做出地道的甘肃风味，关键在于选材、调味和火候的把控。
选材：羊肉是灵魂，优选甘肃本地山羊肉，以肋条、腿肉为佳，肥瘦相间，肉质紧实有嚼劲。若条件有限，也可用普通羊肉，但需提前浸泡去膻。土豆、粉条、青椒等配菜必不可少，土豆吸饱汤汁后绵软入味，粉条滑爽筋道，青椒清爽解腻。
处理羊肉：羊肉切块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，避免肉质发柴。
炒制香料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果等香料，小火煸出香味，再加入葱姜蒜爆香。这一步是去腥增香的关键，香料用量可稍重，突出西北菜的浓郁风味。
焖煮入味：将羊肉倒入锅中，大火翻炒至表面微黄，加豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽调味上色，翻炒均匀后倒入足量开水，没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至羊肉软烂。
加入配菜：待羊肉八成熟时，加入土豆块继续焖煮15分钟，再放入泡软的粉条和青椒，煮至粉条透明、青椒断生。最后根据口味加盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。
这样做出的黄焖羊肉，羊肉酥烂脱骨，汤汁浓稠鲜香，配菜吸饱了肉汁，每一口都让人回味无穷。搭配米饭或馍馍，更是满足感爆棚！
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