腊肠虾仁齐上阵！广东炒饭，夜宵解馋首选！
创始人
2025-06-12 19:22:28
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广东炒饭是粤菜中的经典主食，讲究米饭粒粒分明、干香爽口，搭配腊肠、虾仁等鲜美食材，镬气十足，既可作为正餐，也能作为夜宵解馋。家常版做法简化了餐厅的复杂工序，但依然保留了广式炒饭的精髓——米香、油润、配料鲜，让普通家庭也能轻松复刻这道美味。
热锅倒入适量猪油或花生油，油温升高后放入切好的腊肠片，中火煸炒至透明出油，盛出备用。锅中留底油，下姜片、虾米爆香，待虾米微黄时捞出姜片。转大火，倒入隔夜米饭（或现煮晾凉的米饭），用锅铲压散，快速翻炒至米粒松散。
沿锅边淋少许泡香菇的水或高汤，让米饭吸收鲜味的同时保持干爽。待米饭炒至微微弹跳时，加入之前炒好的腊肠、虾米，以及焯过水的青豆、胡萝卜丁等配菜，继续大火翻炒均匀。关键步骤在于调味——撒少许盐、白胡椒粉，淋入生抽、蚝油快速颠锅，使酱色均匀裹附米粒。最后撒一把葱花，翻炒两下即可关火。
成品的炒饭米粒金黄透亮，腊肠的甜香、虾米的咸鲜与葱香交织，入口干香有嚼劲，镬气十足，配上一碗例汤，便是地道的广式风味。
这道家常版广东炒饭的关键在于火候与调味。大火快炒能逼出食材香气，而隔夜饭或水分较少的米饭更易炒出粒粒分明的效果。腊肠和虾米自带咸鲜，调味时需注意控制盐量，避免过咸。若喜欢更丰富的口感，还可加入叉烧丁或瑶柱丝提升档次。无论是忙碌的工作日晚餐，还是周末的家庭聚餐，这盘镬气满满的炒饭都能轻松征服味蕾，让人回味无穷。
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