潮新闻客户端 记者 施雯 通讯员 周洌虔

“你好，我要买面包。”

“现在买的话，要排队到明年1月份。”

这是王子淇的面包店，一个面团发酵48小时，每天只出炉120个柴烧面包的小铺子。

店里的柴烧面包 受访者供图

亿元销冠开小店

研发柴火味面包

在开面包店之前，王子淇自己培养主播，清空过周边服装厂的库存，还代理国外潮牌做线上销售，年营收突破过1亿元。

可惜，销冠王子淇是个“面包脑袋”，做服装的时候，就一直想着去开面包店。

飘着柴火味的面包店 受访者供图

偶然的机会经朋友介绍，她在国外拜访了一家深山里的柴烧面包店，主理人是位70多岁的老爷爷，做的柴烧面包味道很赞。回国后，王子淇就想效仿老爷爷，做柴烧面包。

2022年，王子淇的柴烧面包店在临平开张，刚开始的6个月，小店处在不断调整配方和制作工艺的探索期，店里所有现烤面包，都送给了过往行人免费品尝，同时也为小店攒下了好口碑。

店里的白面包 受访者供图

王子淇也把自己做的面包，寄给国外的老爷爷品尝过，对方表示很惊讶，这种糯叽叽的口感，究竟是怎么做出来的？

48小时发酵

每天最多做120个面包

和市面上使用酵母发酵，还有电炉烤制的面包不同，王子淇的柴烧面包，是用天然酵母发酵的，也就是我们俗称的酵头。

酵头发酵口感好，但缺点是时间长，一个面团发酵需要48小时，中途还要手工醒发三次，而店里的四款面包，自主研发的酵头每一款都不一样。

比如店里这款根扭棍面包，重量是500克的。烤它的时候，每天早晨大家起床要先生火，让烤炉的炉温升到600℃，然后自然降温到280℃，用几分钟的时间，让面包瞬间成熟。

视频：刚出炉的根扭棍面包咔咔作响

如果是普通电烤，这样大块的面包至少需要烤30分钟，而长时间的烘烤，面包的口感也会截然不同，回家放上两三天，口感更容易变老。

柴烧面包只用几分钟时间的烘烤，会锁住更多的水分，面包即便是存放两三天，口感变化也不太明显。

待烤的面包 受访者供图

除了根扭棍，店里还有双重芝士包、龙眼蜜白吐司和法式面包，每一款的滋味都让人欲罢不能，一炉面包的烤制要前后忙上4个小时，每天最多只能烤6炉，也就120个面包，其实根本不够卖。

小小的柴烧面包店，除了线下实体门店和放号排队的企业微信外，几乎没有任何互联网营销，圈到的也都是回头客老粉。

被催更的爆款“米巴塔”

月销1万箱

去过咕噜爷店的顾客都知道，店里买不到任何面包，因为很多客人已经在微信下单，预定了没出炉甚至还没进烤炉的面包。

店里的老客都很理解，愿意为柴烧面包长时间等待，当然也有很多新粉，一直催更新款。

受访方供图

去年，应粉丝要求，王子淇跟团队研发了米曲发酵的东方“恰巴塔”，这款新品采用电烤工艺，主打电商渠道，每个月热销1万箱。

王子淇说：“恰巴塔花了半年时间搞研发，它是一款速冻后可以用空气炸锅复烤的懒人面包，保留了店里柴烧面包高含水、糯叽叽的口感，而且皮薄酥脆，口感出众。”

柴烧面包的订单，现在已经排到2026年1月。

法式面包和根扭棍 受访者供图

这两年，因为面包的诱惑，全国各地的参观考察团频繁光顾小店，有人开出免费提供场地和设备的丰厚条件，邀请团队开新店，王子淇都一一婉拒了。

因为在她心目中，费时费力还不挣钱的咕噜爷，是无法复制的。