咱老百姓过日子，就好这一口热乎的家常美食。要说啥能让人吃得满足又幸福，那肉馅饼绝对能算上一个。外皮酥脆，咬一口 “嘎吱” 响，里面的肉馅软嫩多汁，鲜香的味道瞬间在嘴里散开，光是想想，都能让人直咽口水。以前我总觉得做肉馅饼挺麻烦，不是皮硬了，就是馅干巴巴的，后来跟邻居李奶奶取了取经，掌握了 3 个窍门，嘿，做出来的肉馅饼那叫一个地道！今天就把这经验分享给大伙，保准您在家也能做出饭店级别的美味。

食材准备

要想做出好吃的肉馅饼，食材得选好。先说这肉，最好选肥瘦相间的猪肉，像前腿肉就不错，三分肥七分瘦，吃起来香而不腻。要是您喜欢牛肉馅，那也成，选牛里脊附近的肉，肉质鲜嫩。肉买回家，切成小块，自己用刀剁成馅，比绞肉机绞出来的更有颗粒感，口感更好。别嫌麻烦，这多出的这点功夫，能让肉馅饼的味道上一个大台阶。再准备点葱姜，生姜去腥，大葱提香，都是肉馅的好搭档。

接着是面粉，普通的中筋面粉就行。面粉的好坏对饼皮的口感影响可不小，咱选的时候，挑那种粉质细腻、颜色自然的。另外，准备点温水，水温大概在 40 度左右，和体温差不多，这样能让面粉更好地吸收水分，做出的饼皮才够软乎。调料方面，盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、十三香这些家里常备的调料就够了，能让肉馅的味道更丰富。

详细制作步骤

调制肉馅

先把剁好的肉馅放进盆里，加适量辣椒面，再来点生抽提鲜、老抽上色，撒上些盐，鸡精、耗油和十三香调味，顺着一个方向搅拌，把调料和肉馅充分搅匀。搅拌的时候，您能感觉到肉馅越来越有黏性，这就对了。接着，准备一小碗葱姜水（把葱姜切碎，用开水泡一会儿，放凉备用），慢慢往肉馅里加，边加边搅拌，每次少加一点，直到肉馅把葱姜水都吸收了，变得黏糊糊的，这样调出来的肉馅又香又嫩，汁水还足，这就是第一个窍门。最后，倒上一小勺食用油，再搅拌搅拌，锁住肉馅里的水分，让馅料更滋润。调好的肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一会儿，让味道更融合。

和面

在盆里倒入适量面粉，加一小勺盐增加面粉的筋性，然后把准备好的温水一点点倒进去，边倒边用筷子搅拌，搅成面絮状。这时候，您要是觉得面絮还有点干，就再加点温水，水别一下子加太多，不同面粉的吸水性不一样，得根据实际情况调整。接着，下手把面絮揉成面团，刚开始面团可能不太光滑，别着急，盖上盖子或者保鲜膜，让面团松弛 5 - 10 分钟，再揉就轻松多了，能揉得又光又滑。揉好的面团继续盖上，让它松弛 20 分钟左右，这是第二个窍门。面团松弛好了，做出来的饼皮更软和，口感更筋道。

包制肉饼

趁着面团松弛的时间，把葱切成葱花（要是喜欢吃韭菜，也可以换成韭菜），等肉馅从冰箱拿出来，把葱花放进肉馅里，搅拌均匀，馅料就调好了。面团松弛好后，取出来放在案板上，不用再揉，直接搓成长条，切成一个个小剂子，大小看您自己喜好，一般比包饺子的剂子稍微大一点就行。把小剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片，就像包饺子的皮，不过要稍微大一些、薄一些。舀一勺肉馅放在面片中间，像包包子一样把口收紧，捏出褶子，收口朝下，一个肉饼生坯就包好了。包的时候注意别放太多馅，不然容易破皮，当然，也别太少，不然吃着不过瘾，多包几个，您就能掌握好这个度了。

烙制肉饼

电饼铛或者平底锅提前预热，倒上适量食用油，油热后把包好的肉饼生坯放进锅里，用手或者擀面杖轻轻按压一下，让肉饼稍微扁一点，注意别太用力，别把皮压破了。盖上锅盖，用小火烙制。这小火烙制就是第三个窍门，火大了容易外面焦了里面还没熟。烙个 2 - 3 分钟，打开锅盖看看，底面变成金黄色了，就给肉饼翻个面，再烙另一面。翻面的时候小心点，别把肉饼弄散了。烙制过程中，要是觉得饼有点干，可以往锅里洒点水，然后马上盖上锅盖，利用水蒸气让饼更快熟透，还能让饼皮更软。就这样，反复翻面烙制，直到肉饼两面都变成金黄酥脆的颜色，用手按一按，感觉肉饼有弹性，就说明熟了，出锅装盘，热气腾腾的肉馅饼就做好啦！

总结窍门

1. 调馅加葱姜水：调肉馅的时候加葱姜水，既能去腥增香，又能让肉馅更鲜嫩多汁，这是让肉馅好吃的关键。
2. 面团充分松弛：和面后让面团松弛两次，第一次是为了让揉面更轻松，第二次能让面团的筋性更好，做出来的饼皮柔软又有嚼劲。
3. 小火烙制：烙肉饼的时候一定要用小火，慢慢把肉饼烙熟，保证外皮酥脆，内部熟透，肉馅鲜嫩多汁，火一大就容易出问题。

有了这 3 个窍门，做肉馅饼就简单多了。您周末在家，花点时间，给家人做上一顿香喷喷的肉馅饼，一家人围坐在一起，吃着热乎的饼，聊聊家常，多温馨啊。赶紧试试吧，相信您做出来的肉馅饼，也能成为家人心中的最爱！