夏天到了，各类新鲜瓜果蔬菜纷纷上市。

苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、瓠瓜、葫芦瓜、甜瓜……正是吃“瓜”好时节。

然而，此前却有人因为吃“瓜”而中毒入院。

▶ 广东50多岁的张先生和女儿在家吃了一道炒瓠瓜，结果当晚父女俩都出现了上吐下泻症状。

去医院一查，原来是因食用“发苦”的瓠瓜而引起中毒。

▶ 杭州萧山的沈女士做了盘清炒葫芦，葫芦却带着点苦味。因不想浪费，吃掉了一大半。结果不久后，沈女士出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

经医生检查，沈女士被诊断为苦葫芦瓜食物中毒。

萧山区第二人民医院急诊科副主任韩洁表示：每年的这段时间，都会出现苦葫芦瓜中毒的事件。

不少人到了夏天都喜欢吃“苦味”清火，但并非所有“苦味”食物都有利健康。

很多人不知道，本来不苦的“瓜”吃起来发苦，很可能含有毒素，吃了后容易导致“中毒”。

今天我们就来聊聊：

• 为什么瓠瓜、葫芦瓜发苦后会产生毒素？

• 除了瓠瓜、葫芦瓜，还有哪些常见的“瓜”发苦后不能吃？

• 如何辨别哪些是发苦的“有毒瓜果蔬菜”？

• 夏天吃哪些苦味食物，既营养又健康？

为了全家的饮食健康，建议大家一定看到最后，并转发提醒家人、朋友们。

01

这些蔬菜类“发苦瓜类”，

通通都别吃！

很多人会奇怪，瓠瓜、葫芦瓜为什么会发苦？

又为什么吃了发苦了的瓠瓜、葫芦瓜会“中毒”？

瓠瓜、葫芦瓜之所以发苦，是因为含有致苦、有毒物质——碱糖甙生物碱。

碱糖甙生物碱，是一种植物毒素，味道苦，这种毒素加热不易分解，遇水不易溶出，所以无论怎么烹制加工，都去除不了这个毒素。

碱糖甙生物碱，普遍存在于葫芦科植物中。

除了上面提到的瓠瓜、葫芦瓜，我们常见的葫芦科蔬菜还有：黄瓜、南瓜、西葫芦、笋瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜等。

我们每个人对碱糖甙生物碱的耐受性不同，有的人吃了可能没什么事，有的人吃了却会中毒生病。

吃了碱糖甙生物碱不耐受的人，会引发食物中毒。

通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状：

• 轻则出现恶心、乏力、口干、头晕等；

• 重则伴有呕吐、腹胀、腹泻、腹绞痛、脱水等，甚至有可能造成休克、多器官功能衰竭，导致生命危险。

因吃了发苦的葫芦科蔬菜，而导致的中毒事件，几乎年年都有发生：

▶ 有夫妻俩因一口苦瓠瓜，上吐下泻输液3天的；

▶ 有因吃完苦葫芦瓜炒肉，父子双双中毒被紧急送医的；

▶ 还有一家三口吃丝瓜炖鸡汤，因为丝瓜有苦味没有扔掉，导致一家三口险丧命的......

由于“发苦”的葫芦科蔬菜和不发苦的，在外形上并不能直接辨别，所以要想辨别是否有“苦味”，比较直接的方法就是用舌尖舔尝。

针对碱糖甙生物碱中毒，目前特效治疗药物，主要是通过催吐、利尿和对症处理。

所以，吃到不该发苦的食物发苦，千万不要“将就”，一定要赶快吐掉、倒掉。

大家就记住一点，并非所有发苦的瓜都像“苦瓜”一样可以吃，更不要迷信苦味食物都能清热去火！

02

这种带有苦味的“水果”

也不要吃！

夏天，除了蔬菜“瓜”类，各种甜瓜也一拨接一拨地上市。

甜瓜的种类繁多，包括常见的香瓜、哈密瓜、白兰瓜等。

甜瓜的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素A、钾、镁等矿物质，以及多种对人体有益的微量元素。

不仅如此，甜瓜还清甜爽口、水分充足，夏天吃最是合适。

然而，甜瓜也是属于葫芦科的蔬果，有可能会出现苦味。

如果甜瓜吃起来发苦，则要当心，最好不要吃。

甜瓜发苦，主要是2个原因：

• 在运输、储存时期受到磕碰损伤，损伤部位合成带苦味的萜类、生物碱类物质对抗微生物侵染。

• 一些环境因素，诱发甜瓜合成葫芦苦素。

无论哪种情况，都说明这个甜瓜不适合食用了，最好丢弃。

如果因为过量食用发苦的甜瓜，导致出现了中毒情况，一般会表现为呕吐、肚子痛、拉肚子等，这时就需要及时去医院就医。

03

夏天吃哪些“苦味”食物，

有益健康？

说了那么多，那么夏天适合吃哪些苦味食物，既营养又健康呢？

下面这几种食物特别适宜夏天吃：

苦瓜

苦瓜不仅口味特殊，还具有丰富的营养物质。

苦瓜还富含丰富的维生素，每100克苦瓜维生素C的含量为56毫克，是西红柿的3倍。

常吃苦瓜有助于降低血糖、促进食欲、排毒减肥、美容养颜。

苦菊

苦菊中含有的胡萝卜素、B族维生素等物质，能维持视觉细胞内的暗视感光物质循环，可以预防眼睛的暗视力降低。

苦菊中的膳食纤维等物质，还可以促进胃肠道蠕动，增强新陈代谢以及抗体的合成，提高免疫力。

苦菊可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

芥蓝

芥蓝中含有生物碱，略微发苦，可刺激味觉神经，促进唾液和胃酸分泌，能促进肠胃蠕动，能起到健胃消食、提高食欲的作用。

不仅如此，芥蓝的营养丰富， 富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养。

常吃芥蓝具有清热消暑、解劳乏、清心明目等功效。

柑橘类水果

柠檬、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。

多项研究发现，柠檬苦素在增强免疫方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。

刊登于2001年《Nutrition&Cancer》和2013年2月《Food&Function》期刊等期刊的研究，已陆续证实柠檬苦素具有抑制癌症细胞增生的功效。

04

这种苦味“坚果”

也千万不要吃！

除了上面提到的发苦蔬果不能吃，一些苦味坚果，也千万不要吃！

01

苦杏仁

在《甄嬛传》中，安陵容大量吞食杏仁致死，很多人会有疑问，杏仁不但可以食用，而且还有一定的药用价值，怎么会导致人中毒身亡呢？

其实安陵容所食的是大量生的苦杏仁，苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒物质——氢氰酸，误食会导致中毒，因呼吸衰竭而死亡。

预防苦杏仁中毒，最重要的一点就是不生吃苦杏仁；如果煮熟或炒熟食用，也应该控制食用量。

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苦花生、瓜子

如果吃到变苦的花生、瓜子，一定要及时吐掉并漱口。

因为花生、瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的毒性，是毒药砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。

1993年，它就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。

可见危害之大，所以，吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

正所谓，民以食为天，食以安为先。

日常生活中，我们要多多注意饮食健康和安全，警惕“病从口入”。

现在正是吃“瓜”的时令季节，以防家人误食“苦味”蔬果，记得点赞、转发、分享给家人、朋友哦😘~

参考资料:

央视新闻、央广网健康、南方都市报

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