SN/T 5658.3-2023 分光光度法测定蒸馏酒多酚总量 & 蒸馏酒蒸馏工作原理

1. SN/T 5658.3-2023 多酚总量的测定（分光光度法）

该标准规定了采用分光光度法测定蒸馏酒（如白酒、威士忌、白兰地等）中的多酚总量，主要用于质量控制和真实性鉴别。

关键方法：福林-肖卡（Folin-Ciocalteu）比色法

• 原理：在碱性条件下，多酚与福林-肖卡试剂反应生成蓝色络合物，在760 nm波长处测定吸光度，计算多酚含量（以没食子酸计）357。
• 步骤：

1. 样品前处理：蒸馏酒样品适当稀释。
2. 显色反应：加入福林-肖卡试剂和碳酸钠溶液，避光反应。
3. 吸光度测定：在760 nm处测量，对照标准曲线计算多酚含量19。

• 应用：评估橡木桶陈酿程度、鉴别酒类真伪（如勾兑酒与纯粮酒）57。

2. 蒸馏酒蒸馏工作原理

蒸馏酒（如白酒、威士忌）的蒸馏过程基于沸点差异，核心设备包括蒸馏釜、冷凝器、收集装置，主要流程如下：

（1）沸点差异分离

• 乙醇（沸点78.3°C）比水（100°C）更易蒸发，加热后酒精蒸气优先馏出246。

（2）蒸发-冷凝过程

• 蒸发：酒醅加热后，酒精蒸气上升至冷凝器。
• 冷凝：冷却水使蒸气液化，收集高浓度酒精46。

（3）蒸馏设备类型

• 壶式蒸馏器（传统铜制）：分批蒸馏，保留更多风味物质（如威士忌）6。
• 塔式蒸馏器（工业连续蒸馏）：多级分离，提高酒精纯度（如伏特加）8。
• 现代温控蒸馏仪：采用远红外加热，精准控制温度，提升效率4。

（4）关键影响因素

• 回流比：影响酒体纯净度与风味6。
• 冷却效率：决定酒精回收率4。

3. 两项技术的关联

• SN/T 5658.3-2023检测多酚（如橡木桶陈酿产生的单宁），而蒸馏工艺影响多酚的溶出与保留。
• 例如，壶式蒸馏酒（如白兰地）多酚含量通常高于连续蒸馏酒（如伏特加）6