家人们，咱满心欢喜地做戚风蛋糕，结果它“塌房”了，这心情简直比蛋糕塌陷还难受。戚风蛋糕塌陷的原因有不少，下面咱就来好好唠唠。

蛋白打发可是戚风蛋糕成功的关键一步。要是蛋白打发不到位，蛋糕在烤箱里膨胀的时候就没足够的力气撑起来，最后就容易塌陷。比如说，打蛋头和打蛋盆不干净，有水或者油，蛋白就很难打发到理想的状态。还有啊，蛋白里要是混进了蛋黄，也会影响打发效果。打发的时候，如果糖加得太早或者太晚，也不容易打出干性发泡。干性发泡就是打蛋盆倾斜的时候，泡沫不会流动，倒扣也不会掉，提起打蛋器能看到短小直尖角。要是没达到这个程度，蛋糕糊的体积就会变小，烤好后肯定会回缩。打发过度也不行，过度打发会让蛋白泡沫不稳定，容易消泡，蛋糕也会塌。

面糊搅拌也有讲究。如果搅拌不均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊搅拌的时候方法不对，都会让蛋糕出问题。像蛋黄糊搅拌过度，就会出筋，蛋糕凉了之后就会回缩。搅拌的时候要注意，加蛋黄前面糊不要多搅，加了蛋黄后再多搅一会儿，让它们充分混合。蛋黄糊和蛋白糊相拌的时候，要上下翻拌，可不能绕圈拌，不然很容易让面糊出筋。

烤箱温度和时间掌握不好，蛋糕也会塌。温度太低，蛋糕内部就烤不熟，出炉后就像泄了气的皮球一样瘪下去；温度太高，表皮又会烤焦，里面的蛋糕还没熟透。时间太短，蛋糕没烤熟；时间太长，水分流失太多，蛋糕也会缩。比如用家庭烤箱做戚风，温度至少要180度，烤45分钟左右。不过每个烤箱都有自己的脾气，得根据实际情况调整。

蛋糕出炉后，如果没有及时倒扣，也会塌。戚风蛋糕油水量大，冷却定型的时候下部气孔容易被压扁，下半部就会变得紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。所以出炉后要轻轻颠一下，然后马上倒扣，等凉了再脱模。

还有一些小细节也会影响蛋糕的形状。比如配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，蛋糕就会被自身重量压塌。模具要是用防粘的，或者涂了油，蛋糕就没办法借助模具壁的力量往上膨胀，也会影响成型。烘焙过程中温度降低得太快，比如短时间调温降得太多、开炉门时间太长次数太多，也会让蛋糕塌陷。

做戚风蛋糕要多注意这些小细节，按照正确的方法来，相信你一定能做出蓬松美味的戚风蛋糕。别灰心，多试几次，肯定能成功的！