10分钟搞定凉拌长豆角，翠绿爽口全家爱，秘诀却在调料汁_旅游资讯

创始人

2025-06-10 17:22:54

"这豆角咋拌得跟隔夜面条似的？"老王盯着盘里发蔫发黄的凉拌豆角直摇头。他家媳妇小翠撇撇嘴："不就是水里过一下嘛，谁知道会变成这样。"隔壁张婶探头一看就乐了："傻闺女，焯豆角可是个技术活，多一秒少一秒都不中！"

要说这凉拌长豆角，看着简单，里头的门道可不少。菜市场里那些水灵灵的豆角，绿得能掐出水来，买回家随便一拌就能上桌？想得美！老李头在菜场卖了三十年菜，最清楚里头的讲究："挑豆角得听声儿，脆生的'咔嚓'一响，那才叫新鲜货。蔫了吧唧的，白送都不要！"

焯水这步最要命。水烧得咕嘟咕嘟冒泡，这时候得赶紧撒把盐，再滴几滴油。您可别小看这两样，盐能让豆角保持翠绿油能在表面形成保护膜，专业厨师管这叫"锁色"。两分钟一到立马捞出来，多烫一秒，豆角就软得跟煮过头的粉条似的，拌出来指定没人动筷子。

焯水这步最要命。水烧得咕嘟咕嘟冒泡，这时候得赶紧撒把盐，再滴几滴油。您可别小看这两样，盐能让豆角保持翠绿，油能在表面形成保护膜，专业厨师管这叫"锁色"。两分钟一到立马捞出来，多烫一秒，豆角就软得跟煮过头的粉条似的，拌出来指定没人动筷子。