湖南干煸四季豆，猛火爆炒，干香辣爽！_旅游资讯

湖南干煸四季豆，猛火爆炒，干香辣爽！

创始人

2025-06-10 10:01:48

湖南干煸四季豆在家庭厨房里讲究的是猛火爆炒、干香辣爽，豆角要煸得外皮焦皱、内里鲜嫩，肉末酥香，剁椒和豆豉的咸鲜味要完全渗进食材里。

四季豆要挑细长嫩绿的本地"棍豆"，掐去两头时顺势撕掉两侧老筋，掰成6厘米长的段。五花肉取肥瘦相间的部分剁成粗粒，加1勺料酒和半勺生抽腌10分钟。湖南剁椒要1大勺，浏阳豆豉10粒，大蒜5瓣剁末，讲究的还可以备3片紫苏叶切丝。

第一步炸四季豆，锅烧到冒青烟时倒50毫升菜籽油，油温七成热下豆角，中火炸3分钟，期间要用锅铲不断按压，让豆角均匀受热，直到表皮起皱、边缘微焦时捞出沥油。

第二步爆香底料，锅里留15毫升底油，先下腌好的肉末煸炒至金黄出油，接着放蒜末、豆豉和剁椒，小火慢慢炒出红油，这时候加半勺永丰辣酱提鲜。

最后一步合炒调味，把炸好的四季豆倒回锅里，开大火颠锅10秒让酱料裹匀，加半勺生抽和1小勺白糖，沿锅边淋几滴香醋，最后撒上紫苏叶和花椒粉翻匀出锅。

这道菜的湖南特色在于三点：一是必须用本地剁椒，辣味鲜活够劲；二是油要放得比别地的做法多，煸出来的豆角油润亮泽但不腻口；三是火候要猛，全程不焯水不焖煮，保持外焦里嫩的口感。装盘也有讲究，最好用粗陶碗盛，撒把葱花，趁热吃时豆角带着焦边，肉末酥香，辣味层层叠叠往嘴里窜，配上一碗米饭，香辣过瘾得很。要注意的是四季豆一定要煸透，表皮皱缩但咬开还能尝到汁水才算到位，既保持口感又确保安全。

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