每次看到蛏子这些鲜活的小东西，我就忍不住要拎上一兜回家——家里老人孩子都爱这口鲜，清甜软嫩，仿佛把初夏海水的味道都吮吸到了舌尖，隔三岔五端上桌，是家人们最默契的欢喜。可是那腹内暗藏的泥沙，若清理不净，一口咬下去咯吱作响，再好的滋味也成了扫兴的败笔。于是，许多人纷纷祭出流传甚广的“妙招”：清水浸泡，慷慨撒盐，再豪爽淋油，静待泥沙吐尽。

殊不知，这恰恰是南辕北辙的大错特错！加盐？海水蛏子骤然落入这高盐“苦海”，惊慌失措，唯有紧闭双壳自保，哪里还肯舒舒服服开口吐沙？那层油膜更是帮了倒忙，覆盖水面，隔绝了蛏子赖以呼吸的宝贵氧气。直至遇见一位海边讨生活多年的老渔民，他那被海风刻满皱纹的脸上浮着朴实的笑容，一语道破天机：“丫头，哪里要那么复杂？清水就够，盐和油反倒害了它！法子简单得很。”

老渔民这一招，精髓全在“温水”二字：

1、备水： 取一深盆，注入足量清水，水量需完全没过盆中的蛏子。关键一步来了——缓缓兑入烧开稍稍放凉的热水，边加边用手试探，将水温调至约摸30-40摄氏度之间（手感温热舒适，略高于体温即可）。这温度最是微妙，如同海水在暖阳下晒过，不烫手，却足以唤醒蛏子。

2、静置： 将新鲜买回的蛏子轻轻倒入这盆温水中。奇妙的事情旋即发生：温水温柔包裹，仿佛传递着海水涨潮的信号，蛏子们如同听到了故乡的召唤，感知到环境舒适安全，很快便松弛下来，纷纷探出那根肉管子（水管），舒畅地开合吞吐。

3、等待： 只需将这盆温水置于安静避光处，耐心等待20-30分钟。这期间，无需搅动，不必添加任何外物。蛏子们在这仿若潮汐抚慰的温水里，会极其高效地将体内恼人的泥沙尽数吐出。您只需隔段时间悄悄观察，盆底会渐渐沉积一层明显的泥沙，清晰可见。

4、清洗： 时间一到，将蛏子捞出，置于流动的清水下，用手轻轻搓洗外壳，尤其注意搓掉吸水管附近可能附着的少量黏液。此时再剪开一个检查，内壁干净清爽，几乎找不到沙粒的踪迹。

这法子实在妙极！没有盐油干扰，仅以恰到好处的温水模拟蛏子最熟悉的潮汐环境，诱其自然放松吐沙，省心省力，干净彻底。老渔民几十年的经验，果然藏着大海的智慧。

辣炒蛏子：

1、吐沙洗净的蛏子沥干；准备蒜末、姜末、葱花，能吃辣的再切点小米辣圈；调个碗汁（生抽、蚝油、料酒、一点点糖、少许白胡椒粉，加两勺清水搅匀）。

2、烧一锅水，水沸后放入蛏子，见壳张开立即捞出（约十几秒），沥干。这步能进一步去腥，也避免炒制时出水太多。

3、锅烧热油，下蒜末、姜末、小米辣（如果用）中小火爆出香味。

4、转大火，倒入蛏子，快速翻炒十几秒。烹入调好的碗汁，大火颠炒，让酱汁均匀裹满每一个蛏子。

5、撒入一把翠绿的葱花，再快速翻炒两下，香气轰然炸开时，立即关火装盘。

老渔民那温水的智慧，轻轻巧巧卸下了蛏子防备的铠甲。泥沙吐尽，鲜味方得纯粹绽放。下次买回活蹦乱跳的蛏子，别再让盐和油画蛇添足，备一盆温热清澈的水，静待它安心吐净泥沙——海潮自有信期，美味终不负你。