原创 舌尖上的云南:六大精致菜
创始人
2025-06-10 03:22:17
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虫草汽锅鸡

  • 介绍:云南美食界的璀璨明珠,位列十大名馔之中。以汽锅为炊具,利用蒸汽将鸡肉蒸熟,鸡肉肉质酥软,鸡汤清澈见底,乃是蒸汽之精华汇聚而成,蕴含着山川草木的灵秀之气。
  • 烹饪要点:选用山林间的土鸡,鸡肉切成适当块状,加入虫草等滋补食材,汽锅底部不加水,通过蒸汽循环使鸡肉熟透,烹饪过程中不加过多调料,以保留食材的原汁原味。
  • 口感:鸡肉鲜嫩,鸡汤鲜美醇厚,每一口都是对大自然最诚挚的颂歌。

红烧鸡枞菌

  • 介绍:云南菌类佳肴中的佼佼者,鸡枞菌是自然界的瑰宝。红烧鸡枞菌将鸡枞菌的鲜美发挥得淋漓尽致,一入口,鲜美的浪潮汹涌而至,随后是其独特的脆爽,如同初春嫩芽在齿间跳跃。
  • 烹饪要点:鸡枞菌洗净切成适当大小,锅中热油,放入蒜片等爆香,加入鸡枞菌翻炒,再加入适量酱油、糖等调料红烧入味。
  • 口感:口感脆嫩,味道鲜香,是云南餐桌上的美味佳肴。

锅贴乌鱼

  • 介绍:滇菜中的传世佳肴,乌鱼实则为黑鱼的雅称。这道菜鱼肉滑嫩,入口即化,清新而不失醇厚,火腿的醇香与鱼肉的鲜甜交织成一首味觉的交响乐,背后凝聚着厨师对火候的精妙拿捏和对刀工的极致追求。
  • 烹饪要点:乌鱼去骨取肉,切成薄片,用盐、料酒等腌制入味,火腿切成薄片,将鱼片和火腿片相间排列,用蛋清糊粘合,放入锅中煎至两面金黄。
  • 口感:外皮酥脆,鱼肉鲜嫩,火腿咸香,多种味道相互交融。

酸腌菜炒肉

  • 介绍:云南的特色家常菜,这里的腌菜以酸为魂,酸、咸、甜交织。酸腌菜炒肉油光锃亮,酸香扑鼻,是下酒的绝配,也是米饭的良伴,每一口都是对味觉的极致挑逗。
  • 烹饪要点:酸腌菜洗净切碎,猪肉切成薄片,锅中热油,放入肉片煸炒至变色,加入酸腌菜翻炒均匀,加入适量盐、糖等调料调味。
  • 口感:酸香开胃,肉片鲜嫩,非常下饭。

红三剁

  • 介绍:名字生动形象,由红艳艳的西红柿、鲜嫩多汁的猪肉以及热情如火的红辣椒三者剁碎后炒制而成,仿佛是大自然最直接的色彩盛宴,也是一首味觉的诗,每一口都是对味蕾的深情告白。
  • 烹饪要点:西红柿去皮切碎,猪肉剁碎,红辣椒切碎,锅中热油,先放入肉末煸炒至变色,再加入西红柿和红辣椒翻炒均匀,加入适量盐、生抽等调料调味。
  • 口感:口感鲜辣,西红柿的酸甜、猪肉的鲜嫩和红辣椒的香辣完美融合,让人食欲大增。

金钱云腿

  • 介绍:以三年以上陈年宣威火腿为尊,历经岁月沉淀,醇厚风味尽显。金钱云腿以烹煮之法,将火腿的美味升华至视觉与味觉的双重盛宴,每一片都如同艺术品般精致。
  • 烹饪要点:宣威火腿切成厚片,放入锅中煮熟,捞出晾凉后切成金钱状的薄片,可直接装盘食用,也可搭配一些蔬菜或调料。
  • 口感:口感细腻,咸香适中,品质丝毫不逊于异国风味的火腿。

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