“夏吃豆，赛吃肉”，这话可真是老祖宗传下来的经验之谈！夏天一到，菜市场里各种豆子那是争奇斗艳。今天咱要说的主角，钙含量是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，鲜嫩营养没话说，包饺子香得能把舌头都吞下去，炒着吃更是别有一番风味。你猜到是啥了吗？没错，就是刀豆！这刀豆到底有啥魔力，又该怎么做才好吃呢？别急，咱这就一探究竟。

刀豆大起底

刀豆，听着名字就霸气侧漏，它还有个接地气的别名，叫挟剑豆。为啥叫这名呢？你瞧瞧它那长长的豆荚，就像一把把锋利的小宝剑，直直地挂在枝头，可不就是“挟剑”嘛！刀豆的颜色翠绿翠绿的，看着就让人心情舒畅，仿佛把夏天的清新都装进了这豆荚里。里面的豆子圆滚滚的，像一颗颗绿色的小珍珠，可爱极了。

刀豆的营养价值那可真是“杠杠的”。它富含维生素C、维生素B族，这些维生素就像给身体请了一群“小保镖”，能增强免疫力，让咱们少生病。还有钙、铁、锌等矿物质，钙含量尤其突出，对骨骼健康那是大有益处。刀豆里还有一些特殊的成分，比如皂苷，它有调节血脂、血压的作用，对中老年人来说，就像给身体上了一道“健康保险”。

刀豆的功效作用也不少。从中医的角度讲，刀豆能温中下气、益肾补元，就像给身体注入了一股暖流，让咱们的脾胃更舒服，肾脏更有活力。中老年人吃刀豆，能预防骨质疏松，让腿脚更有劲；年轻人吃，能补充营养，增强体力，工作学习更有精神；家庭主妇们可得记好了，给家人做点刀豆吃，孩子长高个，老公身体棒，全家都健健康康的。

刀豆美味做法来袭

刀豆炒五花肉

食材准备：刀豆、五花肉、蒜、姜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、食用油。

先把刀豆两头的筋撕掉，洗干净，切成小段。五花肉切成薄片，蒜和姜切成末，干辣椒切成小段备用。

锅里倒点水，水开后把刀豆段放进去焯一下水，大概焯个2 - 3分钟，这样能让刀豆更容易熟，也能去除一些豆腥味。焯好后捞出来，过一下凉水，这样刀豆会更脆嫩。

锅里倒一点油，油热后把五花肉片放进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油煸出来，炒到五花肉片微微发黄，有点焦香的感觉。这时候把蒜末、姜末和干辣椒段放进去爆香，那香味“噌”地一下就出来了。接着把焯好水的刀豆段倒进去，大火翻炒，让刀豆充分吸收五花肉的香味。加一点盐、生抽、老抽调味，老抽别放太多，不然颜色就太深啦。再倒一点料酒去腥，翻炒均匀，炒个3 - 5分钟，等刀豆熟透入味，就可以出锅啦！这道菜荤素搭配，五花肉的油脂渗透到刀豆里，刀豆又吸收了五花肉的香味，那味道，绝了！

清炒刀豆丝

食材准备：刀豆、蒜、盐、鸡精、食用油。

把刀豆两头的筋撕掉，洗干净，切成细丝。蒜切成末备用。

锅里倒点油，油热后把蒜末放进去爆香。接着把刀豆丝倒进去，大火快速翻炒。清炒刀豆丝讲究的就是一个“快”字，这样炒出来的刀豆丝才会翠绿鲜嫩。炒的过程中，可以加一点水，盖上锅盖焖个1 - 2分钟，让刀豆丝更快熟透。然后加一点盐和鸡精调味，翻炒均匀，再炒个1 - 2分钟，等刀豆丝熟透入味，就可以出锅装盘啦！这道菜清淡爽口，特别适合夏天吃，既能补充营养，又不会觉得油腻。

食用小贴士

刀豆一定要煮熟了吃，因为生的刀豆里含有一些有害物质，吃了可能会引起中毒。所以不管是炒还是煮，都要确保刀豆熟透。另外，刀豆虽然好，但也不能一次吃太多，适量就好。

刀豆这宝贝，价格实惠，营养又高，功效还多，简直是夏天的“宝藏食材”！不管是中老年人防病长寿，还是年轻人补充营养，亦或是家庭主妇照顾家人，刀豆都是绝佳的选择。别再犹豫了，赶紧去菜市场买点刀豆，回家试试这两种做法，让家人也尝尝这美味又养生的刀豆大餐！觉得这篇文章有用的话，别忘了点赞、转发，让更多的人了解刀豆的好处！