在思南公馆的一栋老洋房内,一场淮扬菜的创新正在上演。主厨将传统拆烩鱼头的匠艺与佛跳墙的奢华相融,在保留江南文士菜精髓的同时,为味蕾打开全新的想象空间。这道"拆烩鱼头佛跳墙"精选千岛湖十斤重的花鲢鱼头,以淮扬传统"脱骨十八刀"技法拆解,鱼肉完整不散,出锅前再与佛跳墙搭配装盘,舀起一勺浓汤,胶质如丝绸般
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