原创 炖汤时，加冷水还是热水？粤菜大厨教你一招，不放盐汤自然清甜！
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2025-06-08 08:02:14
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#炖汤时，加冷水还是热水？粤菜大厨教你一招，不放盐汤自然清甜！
在美食的天地里，炖汤宛如一首温柔的诗，而其中加水的小细节，便是诗中的韵脚，至关重要。
粤菜大厨深知，炖汤时加冷水才是正道。冷水下锅，能让食材与水一同缓缓升温，在这渐进的过程中，食材里的营养成分如同繁花渐次绽放，一点点渗透到汤里，鲜味也层层递进。若加热水，食材表面的蛋白质会瞬间凝固，就像给它们穿上了一层紧闭的铠甲，鲜美和营养都被锁住，难以尽情释放到汤中。
且看一锅经典的玉米排骨汤，排骨冷水入锅，随着水温升高，血沫缓缓浮出，撇去后，汤色开始变得澄澈。玉米的甜、排骨的鲜，在小火慢炖中交融汇聚。无需多加调味，那自然的清甜便在唇齿间蔓延开来。这不仅是一道汤，更是粤菜对食材本味的尊重与雕琢。每一口汤，都像是在诉说着厨房里的匠心独运，让家的味道在舌尖久久萦绕，温暖而又醇厚。
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