2025/03/09-10 广州两日 广州酒家，德厨，思想盛宴继续进行，这一站是广州炳胜的全哥。9日下午到广州，晚上广东烹饪协会赵利平会长在广州酒家请大家吃饭，饭后又去了够姜大排档，辉哥在那里等着我们。依照习惯我只是看着他们吃，喝点茶，抽支烟，宵夜能不碰就不碰了。其实我也挺馋的，晚饭没怎么吃，宵夜又做的太好。

够姜大排档是广州几个精英厨师联手开的，食材讲究，手艺也好，开业不久就获得好评。只是因为食材用的好，消费不低，是家认真做菜有好味道的大排档。干炒牛河上来时，辉哥说，知道我喜欢干炒牛河，专门给我叫的。深情厚意美味当前，那就别忍了，吃几口吧！心里话：实在是忍不住了。

10日上午广东烹饪协会搬到新的办公地址，参加思想盛宴的朋友一起过去祝贺，赵利平会长、尹江波监事长、闫涛秘书长先后发言，我也被邀请代表来宾说了几句。新址新气象，广东烹饪协会在赵会长的带领下，在大家的共同努力下，一定会取得更多更大的成绩。

中午辉哥请大家在德厨吃饭，一行人到了先喝茶，辉哥泡了88青，喝着顺口，顺便请教辉哥88青是咋回事。辉哥耐心解释了，当时听明白了，现在记不住了。

我们喝茶，新哥已经在厨房里忙活了。认识新哥也是在德厨，也是辉哥请我在德厨吃饭。聊天知道新哥和北京的面点大师王志强先生是朋友，当年王大师来广州学习交流，就是在新哥工作的白云饭店。后来新哥去了日本，两人联系不多了，那天新哥知道我认识王志强先生，当即让我联系上了王大师，两位老友算是恢复了联系。这是我在德厨的一个小插曲，也可算作一段佳话。

德厨做的是老菜，特别要功夫讲技术的菜。一些菜式现在除了德厨，其他餐馆很难见到了，甚至名字很多年轻厨师都没听说过，以至于在吃饭过程中，参加思想盛宴的几位大厨都去厨房看新哥做菜。不仅如此，晚上在炳胜私厨的思想盛宴开始前，几位大厨还在炳胜的厨房里多次尝试中午新哥做的那道菜，终于在晚饭前全哥说做的有八分样子了，几位大厨学习研讨才算告一段落。

德厨的菜很好吃，大家吃的高兴，也学到了很多。由此想到举办“思想盛宴”的初衷，把传统精髓做出新时代的表达，我大致总结了16个字：“深耕传统，重新理解，把握精髓，当代表达”，传统是我们的根，理解把握经典味道，做出符合时代需求的菜品。在当下市场低迷消费降级形势下，更具现实意义。

晚上“思想盛宴”广州站在炳胜私厨举行，特邀辉哥、彪哥、闫涛参加。全哥很重视，开了一张非常牛叉的菜单。辉哥特意请全哥蒸了一条大青衣，岭南派和江浙派为青衣大小哪个好吃还争论了一番。岭南派认为大的好吃，三四斤要好过一两斤的；江浙派认为1一斤半斤左右的最好吃，青衣大了肉质就不嫩滑了。粤菜追求爽脆，江浙追求嫩滑，两地饮食习惯就是如此，可谓各有所爱吧。我没有参与讨论，只是听着，结合自己的饮食经历，觉得有点偏向于江浙观点。1990年代初的那几年我在广州讨生活，经常自己做饭。蒸鱼没做过，倒是经常会买带鱼红烧着吃。广州市场上带鱼很大很粗，摊贩说这是远洋捕捞的非洲带鱼，价格不贵，烧出来挺好吃的。有了粗壮的带鱼就不买那些相对细窄的带鱼了，后来宁波、青岛、大连、温州的朋友告诉我，国产的带鱼比那些粗壮的带鱼好吃太多，试过之后，果然如此。不过这已经是十几年以后的事情了。从粗壮到细窄，确实感受到了肉质的不同，小一些的更嫩滑，鲜味足口感好，只是没有粗壮的那般有大口吃肉的过瘾。

全哥准备的很充分，炳胜团队很过硬，菜品选材精调味好手段恰当，一席菜赢得大家称赞。知道我喜欢干炒牛河，压轴的主食全哥亲自上手用砂锅炒了牛河，热腾腾香喷喷，河粉入嘴还烫嘴呢。即使晚餐吃了很多菜，我还是吃了一小碗，好吃呀！

讨论环节很激烈，大家在新老粤菜呈现上各抒己见，品鉴菜式与菜单菜式不同看炳胜经营与创新之间的取舍。具体内容可以看思想盛宴视频号的记录，不久还要编辑出版记录整个思想盛宴的书籍，在书里会有比较详尽的记录。

讨论到11:30，彪哥邀请大家宵夜。我是实在吃不动了，不过也和大家一起去了同福·尚品轩。这是一家奢华宵夜处，人均800-1000，当然也可丰俭由人，只是粉丝、螃蟹、沙虫等点两样，消费也就上来了。我真心有点累了，看着大家吃（其实都没怎么吃），凌晨1点回到酒店。明天一早又要出发去下一个城市了。