原创 非遗美食之广东——隆江绿豆饼
隆江绿豆饼始于清康熙年间，历经百年岁月的沉淀，香飘至今依然备受喜爱。
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起源传说
关于隆江绿豆饼的起源，有一个传说。据说清康熙年间，水师提督施琅受命收复台湾。一次火头军制作了煎肉饼和绿豆汤，施琅见了，觉得在暑天的军舰上，煎肉饼油腻，士兵难下咽，绿豆汤虽爽口提神，却不能只吃这个。于是便突发奇想想说将绿豆做成饼，这样既爽口又能作为干粮随身携带，便命火头军制作。火头军将将绿豆去壳做馅，用面粉做皮，做出了绿豆饼。
绿豆饼精巧美观、通体金黄、油光闪亮，口感皮酥馅润、清香爽滑。果然战士们都胃口大开，精力充沛，英勇对敌，小小绿豆饼却对于战事十分有助益。后来绿豆饼的制作方法在闽南和潮汕地区逐渐流传开来，并且经过数百年传承至今。
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传统工艺
隆江绿豆饼的主要原料为绿豆、面粉、白糖、油，其中绿豆的份量占总份量的百分之八十。制作过程包括制馅、制饼皮、包馅、烙烤等数道工序。制馅一般是先将绿豆提前淘洗浸泡一小时，之后将泡好的绿豆脱皮后筛选一次，沥干水份后倒入蒸锅中蒸熟。熟透的绿豆出锅后晾凉，将其压碎。将锅烧热，倒入绿豆沙炒干水份，之后按照一定比例加入食用油和白砂糖，充分搅拌后，再用手工碾压团揉成豆沙，揉至细腻粘手备用。
制馅完成后就进行饼皮的制作，饼皮分为表皮和酥皮两部分。表皮通常是按照配方比例加入面粉、油、糖、水搅匀、揉实，手工捏成丸状。接着是制作酥皮，酥皮俗称“油酥”，用面粉加适量油搅匀，同样捏成丸状。之后将表皮和酥皮同时擀压，这样饼皮才会酥松多层。
内馅和饼皮都制作完成后，就可以进行下一步工艺——包馅。将豆沙馅放入擀压好的饼皮中，再将其捏包成丸状，然后轻压成饼形，在表面上撒上黑芝麻点缀增香。最后将饼摆进铁盘放入烤炉中烙烤，中途要将饼翻面，直至两面都变得金黄出锅，就制作完成了。
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制作考究
隆江绿豆饼的制作看似简单，其实十分讲究。首先对于原料需要精挑细选，绿豆去皮后只取用黄色的豆仁部分。此外制饼皮的面粉要用精面粉，煎烤时用的食用用也不能马虎。而制作时，更是需要手工制作。这种传统的手工制作技艺，不仅保留了绿豆的清甜和天然香气，更赋予了绿豆饼独特的口感和灵魂。轻轻咬一口，外皮酥脆，内馅绵软，酥皮和细腻的绿豆馅在口中慢慢化开，清甜而不腻，淡淡的绿豆香气在口中四溢，回味无穷。
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