原创 舌尖上的江西：六大精致菜
藜蒿炒腊肉：江西有着全国最大的淡水湖鄱阳湖，每年冬春季节，鄱阳湖的河堤旁边会生长出很多藜蒿，成为了江西人冬春季节最爱吃的野菜。此菜将藜蒿的叶子去掉，留下根茎并切成段，直接与腊肉一起入锅爆炒，再加入少许小米椒或辣椒粉。炒出的藜蒿炒腊肉，藜蒿清香脆嫩，腊肉咸香，两者搭配相得益彰。
粉蒸肉：江西的粉蒸肉闻名遐迩，做法独特。先将大米和香叶、桂皮、八角等香料放入锅中炒出香味，然后拿去现磨，磨出来的米粉颗粒很细腻。再将带皮的五花肉切成薄片，裹上米粉，放入锅中小火慢煎，煎出猪肉油脂后，将猪肉放入荷叶中，上锅蒸 30 分钟左右。这样做出来的粉蒸肉色泽金黄，肉质肥而不腻，米粉吸收了肉的油脂和香味，滋润可口。
莲花血鸭：起源于江西萍乡莲花县，这道菜的口感属于爆辣级别。制作时，先将新鲜的鸭子剁碎，再把大量小米椒切碎，炒的时候先将鸭子炒熟，再下鲜红的小米椒，最后放入新鲜的鸭血炖熟。成菜后颜色红润，鸭肉鲜嫩，鸭血的独特口感与鸭肉相互融合，肉香中带着香辣的口感，辣味能够瞬间刺激味蕾，汤汁更是 “下饭神器”。
米粉鱼：起源于江西兴国县，当地人常将米粉放在蒸笼的底部，然后在米粉上放入腌制好的鱼片，入锅蒸 10 分钟左右即可。鱼片一般用草鱼切成块状，用盐、料酒、生姜等调料腌制入味后，均匀裹上一层炒香的糯米粉，再撒上一层辣椒粉和蒜末。米粉吸收鱼的鲜味变得鲜香软糯，鱼肉则保持鲜嫩多汁，香辣爽口，底部的粉丝香辣劲道。
三杯鸡：起源于江西赣州宁都县，选用肉香味浓、口感鲜嫩的三黄鸡为主材，将鸡肉剁成块状，炒的时候放入一杯山茶油，一杯米酒，一杯生抽，烹饪过程中往往不加入水，以米酒代替清水。这样做出来的三杯鸡甜中带咸，咸中带鲜，肉质柔韧，再加上山茶油特殊的香味，让人品尝后念念不忘。
余干辣椒炒肉：江西的辣椒炒肉选择的是辣度十足的江西余干辣椒，余干辣椒个头比较小，先将其放入锅中干瘪，然后再将猪肉放入锅中爆炒。炒出来的辣椒炒肉，香辣味十足，余干辣椒的辣味与猪肉的咸香相互融合，让人品尝后头顶冒汗，非常适合下饭。
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