一、一口穿越时光的甜蜜记忆

记忆中的老式鸡蛋糕，总是带着温暖的金黄色泽，静静地躺在斑驳的铁皮盒里。放学路上，闻到糕点铺飘出的浓郁蛋香，脚步就挪不开了。咬上一口，蓬松的质地在齿间轻轻化开，浓郁的鸡蛋香与醇厚的奶香交织，甜蜜瞬间溢满口腔。那时候，一块鸡蛋糕就是最珍贵的零食，承载着无数人童年的快乐与满足。如今，市场上的蛋糕花样繁多，但总觉得少了那份纯粹的味道。其实，想要重温这份童年美味并不难，今天就把老式鸡蛋糕的配方毫无保留地分享给大家，让我们一起动手，复刻这份记忆中的甜蜜。

二、食材准备：还原经典的关键

要做出地道的老式鸡蛋糕，食材的选择至关重要。准备 4 个新鲜鸡蛋，鸡蛋的新鲜程度直接影响蛋糕的口感和蓬松度；100 克细砂糖，为蛋糕带来恰到好处的甜蜜；80 克低筋面粉，低筋面粉质地细腻，能让蛋糕更加松软；15 克玉米油，使蛋糕保持湿润，口感更丰富；再准备几滴柠檬汁或白醋，帮助打发蛋液，去除蛋腥味。所有食材都要提前称量好，确保制作过程顺利。另外，准备一个无水无油的干净大碗，以及电动打蛋器、面粉筛等工具，一场甜蜜的烘焙之旅即将开启。

三、制作过程：每一步都是对美味的期待

（一）打发蛋液，注入蓬松灵魂

将鸡蛋打入无水无油的大碗中，加入细砂糖和几滴柠檬汁或白醋。用电动打蛋器中速打发，一开始蛋液颜色较深，呈液态状。随着打发的进行，蛋液体积逐渐膨胀，颜色变得越来越浅，呈浓稠的奶油状。当提起打蛋器，蛋液滴落时能留下清晰的纹路，且纹路不会很快消失，就说明蛋液打发好了。这个过程大概需要 5 - 8 分钟，具体时间会因鸡蛋的温度和打蛋器的功率有所不同。打发好的蛋液是老式鸡蛋糕蓬松的关键，一定要耐心打发到位。

（二）筛入面粉，温柔搅拌

将低筋面粉过筛到打发好的蛋液中，分两次进行。用刮刀从底部向上翻拌，就像炒菜一样，动作要轻柔且迅速，避免过度搅拌导致蛋液消泡。如果搅拌过度，蛋糕就会变得紧实，失去蓬松的口感。当面粉和蛋液完全混合均匀，看不到干粉，面糊细腻顺滑时，就可以停止搅拌了。此时的面糊像绸缎一样丝滑，散发着淡淡的蛋香。

（三）加入玉米油，锁住湿润美味

将玉米油倒入面糊中，继续用刮刀翻拌均匀。玉米油能为蛋糕增添丰富的口感，使其更加湿润柔软。翻拌时要确保玉米油充分融入面糊，使面糊的质地更加均匀。最后得到的面糊状态应该是轻盈、细腻且有一定的流动性。

（四）倒入模具，静候蜕变

将搅拌好的面糊倒入提前准备好的模具中，可以选择纸杯模具，也可以用小蛋糕模具。将面糊倒入模具的七八分满即可，不要倒得太满，以免烤制过程中蛋糕膨胀溢出。倒好面糊后，轻轻震动模具，将面糊中的大气泡震出，这样烤出来的蛋糕表面会更加平整。

（五）送入烤箱，见证甜蜜诞生

烤箱提前 160℃预热 5 - 10 分钟，然后将装有面糊的模具放入烤箱中层，上下火 160℃烤制 25 - 30 分钟。烤制时间和温度要根据自家烤箱的脾气适当调整。在烤制过程中，可以观察蛋糕的变化，随着温度的升高，蛋糕逐渐膨胀，表面慢慢变成诱人的金黄色。当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上没有粘连面糊，就说明蛋糕烤好了。

四、成功秘诀：让美味更完美的小技巧

1. 鸡蛋温度：鸡蛋最好提前从冰箱取出，放置到室温状态再使用。室温鸡蛋更容易打发，能形成稳定的泡沫，使蛋糕更加蓬松。
2. 搅拌手法：搅拌面糊时一定要采用翻拌的手法，千万不能画圈搅拌。画圈搅拌会使打发的蛋液消泡，导致蛋糕体积缩小，口感紧实。
3. 烤箱温度和时间：不同烤箱的实际温度会有差异，建议在烤制过程中多观察蛋糕的状态。如果发现蛋糕表面上色过快，可以在蛋糕表面盖上一层锡纸，防止表面烤焦。
4. 模具选择：使用不粘模具可以省去刷油和铺油纸的步骤，脱模也更加方便。如果是普通模具，需要在模具内壁刷一层薄薄的油，并铺上油纸，方便脱模。

五、品味时光：与家人共享的幸福滋味

当老式鸡蛋糕出炉的那一刻，浓郁的香气弥漫整个厨房，瞬间勾起满满的童年回忆。刚烤好的鸡蛋糕表面金黄，散发着诱人的光泽，轻轻咬一口，蓬松柔软，香甜可口，仿佛回到了那段无忧无虑的童年时光。将这份充满爱意的老式鸡蛋糕端上餐桌，和家人一起分享，听他们讲述记忆中的故事，感受岁月静好的幸福。也可以将鸡蛋糕包装好，送给亲朋好友，让他们也能品尝到这份温暖的童年味道。

老式鸡蛋糕的魅力，不仅在于它的美味，更在于它承载的情感与回忆。按照这个配方动手做起来吧，相信你一定能做出蓬松香甜、令人回味无穷的老式鸡蛋糕，让童年的甜蜜在舌尖重新绽放。

上述内容从多方面呈现了老式鸡蛋糕的魅力与做法。若你觉得某些部分需调整，或想增添其他元素，欢迎随时告诉我。