馒头暄软，面条顺滑，包子馅香，可要说最能勾住全家魂儿的，还得是刚出锅的烙油饼！那金黄酥脆的外壳，一撕开热气“呼”地窜出来，里头一层层又软又韧，麦香混着油香直往鼻子里钻。最绝的是，哪怕放凉了吃，它也绝不跟你“硬碰硬”，照样软和好嚼！这本事，可不是谁家油饼都有的。

真正让油饼集柔软、筋道、千层、凉了不硬于一身的“武林秘籍”，就在这“半烫面”的黄金配比里！ 听着玄？其实特简单，跟着我这个“煮饭婆”一步步来：

一、水温定乾坤，一半滚烫一半温！

1、找个大盆，倒上普通中筋面粉。

2、烧一壶滚开的水，晾一杯摸着温乎不烫手的温水。

3、把滚开的水，“哗啦”浇进大约一半的面粉里！ 赶紧用筷子搅啊搅，搅成黏糊糊的小疙瘩（这叫“烫面”，烫死一部分面筋，锁住水分，饼子才软和，凉了也不硬）。

4、剩下的面粉，用温乎水慢慢往里加！ 边加边搅，也搅成絮状（这叫“温水面”，保留面筋活性，让饼子有嚼头，够筋道）。

5、最后，把这两堆“面絮子”揉到一块儿。千万记住：温水！温水！温水！ 重要的事情说三遍，凉水可不行！

二、揉面要偷懒，醒面是王道！

1、面絮不烫手了，手上抹点油，下手把面拢成个粗糙的大团子。这时候千万别较劲死揉！ 差不多成团就行，盖严实了（湿布或锅盖），让它歇口气，醒个10分钟。

2、时间一到再上手揉，嘿！轻轻松松两三下，面团就变得光滑又听话！再盖好，让它踏踏实实睡个“美容觉”，至少30分钟以上（时间越长越好，面更滋润）。这一步绝对不能省！面醒透了，延展性才好，待会儿才能擀得薄如纸，叠出千层万层来。

三、油酥是灵魂，香喷喷的层全靠它！

小碗里舀两勺面粉，锅里烧点热油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声，热油泼进面粉里！ 趁热乎劲儿赶紧搅匀，调成能流动的稀糊糊状。喜欢咸香口的，撒点椒盐、五香粉，或者葱花，香得嘞！这油酥，就是让饼能一层层撕着吃的“魔法药水”！

四、手抓饼整形，层叠有妙招！（重点来啦！）

1、醒好的面团拿出来，案板撒一丢丢薄面。关键！千万别再揉了！ 一揉面筋紧了，层次就没了。直接搓成粗长条，切成几个大小均匀的“面剂子”。

2、取一个剂子，擀！使出吃奶的劲儿擀！擀成一张又大又薄、近乎透明的长方形大薄片（。

3、均匀地刷上或抹上香喷喷的油酥，从长边的一头开始，像折扇子或者叠手风琴一样，拎起面片，一边轻轻抻拉，一边上下翻折着叠起来。这一步就是“手抓”的精髓！叠成一个宽宽的长条。

4、捏住长条的两头，轻轻往两头抻一抻，然后从一头开始卷起来，边卷可以边再轻轻抻一下，最后把尾巴塞到底下压紧。

5、所有的剂子都这么收拾好，盖上保鲜膜或者湿布，再让它们歇10-15分钟。松弛好了，擀开时才不会回缩。

六、烙饼看火候，小火慢工出细活！

1、取一个松弛好的面剂子，轻轻按扁，用擀面杖温柔地擀开成圆饼。

2、平底锅或电饼铛烧热，刷上薄薄一层油，放入饼胚。

3、转成中小火，看着饼慢慢鼓起可爱的大泡泡，底面烙出均匀诱人的金黄色了，翻面。

4、另一面也烙至金黄，饼身变得胖乎乎、轻飘飘的，用铲子或筷子从饼边往里轻轻推一推、挤一挤，那层次“唰”地就蓬松分明起来了！香味也藏不住了！出锅！

刚出锅的油饼叠放在竹筐或盘子里，那金黄酥脆的模样，那直往鼻子里钻的浓郁香气，能把一家老小全吸引到厨房来！趁热咬一口，外皮酥得掉渣，内里软得像云朵，带着恰到好处的嚼劲，麦香、油香、椒盐香在嘴里完美融合，好吃到跺脚！

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