打造地道江苏味！梅花糕制作教程来啦
创始人
2025-06-05 16:42:58
梅花糕是江苏传统名点，因形似梅花而得名，外皮酥脆、内馅软糯，甜香四溢。学会这份教程，在家也能复刻江南街头的经典味道！
一、食材清单（约12个量）
二、制作步骤
- 调面糊
- 低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，分次加温水搅拌至无颗粒，静置20分钟。
- 准备模具
- 梅花糕模具刷油，小火预热，撒白砂糖（约5克/孔），待糖融化成焦糖色。
- 填料烘烤
- 第一层：倒入面糊至模具1/3处，撒红枣碎、小元宵。
- 第二层：舀入豆沙馅（约1勺/孔），再倒面糊至九分满，表面撒果脯。
- 烘烤：中火加热5分钟，转小火焖2分钟，至表面金黄、边缘焦脆。
- 脱模
- 用竹签沿模具边缘划一圈，快速倒扣脱模，趁热食用。
三、秘籍要点
- 模具处理：新模具需多次刷油空烤，形成防粘层；旧模具可直接用。
- 火候控制：全程中小火，避免外焦内生；底部焦糖是灵魂，切勿省略。
- 馅料创新：可尝试咸蛋黄肉松、芝士流心等新口味，传统与创意兼得。
四、搭配建议
- 饮品：配一盏碧螺春或桂花酸梅汤，解腻又江南。
- 摆盘：撒桂花糖粉或薄荷叶，颜值瞬间提升。
梅花糕的精髓在于“外脆里糯、甜而不腻”，趁热咬下，焦糖香、果香、豆香交织，一口穿越到秦淮河畔。快动手试试，让江南的温柔在舌尖绽放！
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