亲爱的朋友们，今天我要和大家分享一道简单又美味的海鲜佳肴——脆皮椒盐蛏子。这道菜外酥里嫩，椒香四溢，无论是作为下酒菜还是家庭聚会的美味，都再合适不过了。让我们一起动手，用最普通的食材，做出令人赞叹的美味吧！

食材准备，新鲜蛏子 500克，面粉 适量，淀粉 适量，椒盐 适量，大蒜 3瓣，姜 1小块，青葱 2根，料酒 1汤匙，食用油 适量。

将新鲜蛏子放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，浸泡2-3小时，让蛏子吐尽泥沙。吐沙后的蛏子用清水冲洗干净，放入沸水中焯水，待蛏壳开口后立即捞出，放入冷水中冷却。

冷却后的蛏子去壳，保留蛏肉，清洗干净备用。在一个碗中，将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入适量的水调成面糊，面糊的稠度以能够挂在蛏子表面为宜。

锅中倒入足够的油，油热至六成热（约160°C），将蛏子逐个裹上面糊，放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥油。待油温升高至八成热（约180°C），将蛏子再次放入油锅中复炸一次，炸至外皮更加酥脆，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入切碎的大蒜和姜片爆香，再加入切段的青葱翻炒出香味。倒入炸好的蛏子，快速翻炒均匀。撒上适量的椒盐，继续翻炒至蛏子均匀裹上椒盐，即可出锅。

小贴士

吐沙是制作蛏子的关键步骤，一定要确保蛏子吐沙干净，否则影响口感。面糊的稠度要适中，太稀会导致炸制时容易脱落，太稠则会影响口感。炸制时油温要控制好，复炸可以使蛏子外皮更加酥脆。椒盐的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入少许辣椒粉。

亲爱的朋友们，这道简单又美味的脆皮椒盐蛏子就做好了！金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的蛏肉，每一口都是满满的幸福感。希望大家都能在家中轻松复刻这道美味佳肴，与家人朋友共享美好时光。快来试试吧，让你的味蕾也来一次海鲜的盛宴！