说道下饭菜，每个人都有自己喜欢的，比如有人喜欢西红柿炒鸡蛋，有人喜欢麻婆豆腐，又或者有人喜欢鱼香肉丝......但是要说堪称“国民下饭菜”的食物，我想一定非“榨菜”莫属了，曾几何时这些榨菜是家家户户必备的下饭美味。

从最早的散装榨菜到现在的包装榨菜，多年来榨菜在一日三餐中扮演着重要的角色。然而如今的榨菜却没有了往日的风采，就好比全国闻名的涪陵榨菜，它可是被称为“榨菜小茅台”，短短5年的时间市值就蒸发了300亿，早没了往年的辉煌。

那么为啥现在榨菜没人吃了，尤其是年轻人，网友给出了4个原因，个个都很扎心，下面我们就来一起看看！

一、涨价刺客

榨菜之所以被国民喜欢，除了下饭美味爽口之外，最核心的原因就是价格便宜。以前一包榨菜5毛钱，实在没钱的时候，一包榨菜，一个馒头就是简单的一顿饭。然而如今已经涨价到120g的萝卜丁售价五元。更夸张的是榨菜也推出了售价3位数的产品，这让打工人知乎根本吃不起。

以前榨菜便宜可谓是下饭的“点睛之笔”，那么一包榨菜将近3块，5块的时候，人们当然不会选择榨菜了，不如直接买桶泡面吧，有面有汤还有菜，难道不想吗？正如网友所说“以前穷才吃榨菜，现在穷得吃不起榨菜！”

二、场景接连失手

曾几何时榨菜拯救了几代人的味蕾，尤其是在绿皮火车、学生宿舍，榨菜，方便面，火腿肠，几乎成为了标配。然后随着生活水平的提高，如今的火车上推出了各种预制菜，比如鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐等等，这些食物更受年轻人喜欢。

除此之外，榨菜以前也是超市随手购出货最多的，凑单凑价随手就拿几包。随着电商网购的兴起，人们的购物车里再也很难见到榨菜。更致命的是，流动人口减少让工地、工厂等传统消费场景萎缩，“榨菜指数”彻底失灵。

三、产品竞争激烈

尽管涪陵榨菜这些为了销量不断地“砸广告”，但是市场反馈并不好，年轻人也不买账了。毕竟大家选择的下饭美味太多了。随着韩式泡菜的兴起，年轻人更喜欢这种酸甜咸辣的口感，除此之外还有各种拌饭酱，例如香菇酱，牛肉酱，黑松露酱等等，这些酱料下饭比起榨菜更加风味十足。

如果说榨菜是老辈人的旧爱，那么拌饭酱则是年轻人的新宠。包括雷军2024年去巴黎时，他还带了两款拌饭酱，视频发出后，这两款的拌饭酱被无数年轻人下单，单月网购金额超700万元。

四、健康隐患

随着大家对于健康养生越来越关注，那些高盐腌制的食物往往被认为不健康，年轻人给榨菜贴上“亚硝酸盐超标”的标签，转而追捧低卡轻食。尽管涪陵推出减盐30% 新品，销量反降10%——消费者直言：“吃榨菜还在乎健康？”

除此之外榨菜这种食物，被年轻人认为是“低端腌制品”，相比较而泡菜借韩流文化成功洗白，中国泡菜出口韩国量激增。即便榨菜为了创新，曾经推出了榨菜咖啡、榨菜月饼等联名款，但最终沦为“黑暗料理”笑柄。

从国民记忆到年轻人餐桌“弃子”，涪陵榨菜的浮沉恰是中国消费升级的缩影：当价格敏感让位于品质追求，功能满足升级为情感共鸣，传统巨头必须直面残酷现实——没有永恒的“下饭菜”，只有不停迭代的味蕾。