#图文打卡计划#每次路过披萨店，那股浓郁的芝士香总能让人走不动道。特别是看到热乎乎的披萨拉出长长的丝，那种满足感简直无法形容。作为一个在家烤了10年披萨的"业余专家"，今天就把我试验过无数次的完美配方分享给大家，保证面团松软、芝士拉丝，口感完全不输必胜客！

一、为什么你做的披萨总是不够松软？

很多人做披萨会遇到两个问题：要么面团太硬像饼干，要么太湿软拿不起来。其实关键在于面团的配方和发酵。完美的披萨面团应该既有弹性又足够松软，烤出来外脆里嫩。

我试过无数配方，最后发现这个比例最靠谱：

高筋面粉：300克

温水：180毫升（约35-40度）

酵母：3克

糖：5克

盐：3克

橄榄油：15毫升

温水不能太烫，否则会把酵母烫死；也不能太凉，发酵会变慢。就像给宝宝冲奶粉的温度就刚刚好。

二、面团制作的关键步骤

激活酵母：把酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟。看到表面起小泡泡，说明酵母还活着，可以开工了。

和面有讲究：把面粉和盐混合，倒入酵母水，用筷子搅成絮状后再上手揉。刚开始会很粘手，坚持揉5分钟就会变得光滑。

加油时机：等面团基本成型后再加入橄榄油，继续揉到完全吸收。这时候的面团应该像耳垂一样柔软。

发酵是灵魂：把面团放在温暖处发酵至两倍大，大约1小时。冬天可以放在微波炉里，旁边放杯热水加速发酵。

排气整形：发酵好的面团轻轻按压排气，不要揉！直接擀成圆形，边缘可以稍微厚一点，这样烤出来才有披萨边那种蓬松感。

三、必胜客同款拉丝芝士的秘密

说到拉丝效果，芝士的选择至关重要。千万不要用超市常见的片状芝士，那根本拉不出丝！

我的经验是三种芝士混合使用：

马苏里拉芝士（主要拉丝作用）

切达芝士（增加风味）

帕玛森芝士（提升香气）

马苏里拉芝士要买块状的，自己刨丝。预刨好的芝士为了防粘会裹淀粉，影响拉丝效果。芝士不要吝啬，铺满整个披萨，但也不要堆得太厚，否则容易出水。

四、烤制技巧决定成败

预热很重要：烤箱至少预热15分钟，温度要达到230度以上。没有高温，就出不来那种焦香的口感。

烤盘选择：最好用披萨石或者铸铁锅，能储存高温。普通烤盘可以提前放烤箱一起预热。

快速操作：擀好的面饼尽快放上配料，动作要快，不然面团会回缩。

烤制时间：一般8-10分钟就够了。看到芝士冒泡、边缘金黄就可以出炉。

刚出炉的披萨不要马上切！等1-2分钟让芝士稍微凝固，这样切的时候不会把芝士全部带跑。

五、我的私房配料建议

基础款玛格丽特披萨永远不会出错：

番茄酱（用滤网过滤掉多余水分）

新鲜马苏里拉芝士球

几片新鲜罗勒叶

淋一点特级初榨橄榄油

进阶版可以试试：

意大利辣香肠片

烤蘑菇

朝鲜蓟心

黑橄榄

记住一个原则：配料不要贪多，2-3种就够了。太多配料会让披萨变得湿哒哒的。

六、常见问题解答

Q：面团可以提前做好吗？

A：当然可以！发酵好的面团可以冷藏保存24小时，用之前回温半小时。冷藏后的面团风味更佳。

Q：没有高筋面粉怎么办？

A：可以用中筋面粉代替，但口感会稍微差一点。可以加个鸡蛋增加筋度。

Q：为什么我的披萨底部不脆？

A：可能是烤箱温度不够，或者烤盘没有预热。试试把烤架放在烤箱最下层。