天热就是喜欢做一些汤菜，有汤有菜，有荤有素的吃起来痛快，开胃又下饭。最近我可分享了不少做法了，如随手做的那道豆角丝粉条烧花蛤、冬瓜毛豆烧荷包蛋，还有前天的三鲜烧鱼糕都很不错，想吃的就快动起手来。

今天再来一道特别简单的汤菜做法，食材也很简单，主要有冬瓜+毛豆+酸菜+肉片组合而成，成菜酸香开胃，肉片滑嫩爽口，好吃到无法拒绝，再为夏天添道好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道冬瓜酸菜滑肉锅的做法，详细做法且看如下步骤分解：

——冬瓜酸菜滑肉锅——

食材准备：冬瓜一块，酸菜一小棵，鲜毛豆仁适量，猪瘦肉一块，葱蒜适量，松茸鲜，红薯淀粉，食用油，猪油少许，香菜一棵

第一步：准备冬瓜一块，将外皮和瓜瓤全部去掉，而后再将瓜肉切成厚片放入碗中待用。也可以根据自己的喜好将其切成块。

第二步：所需要的配菜很简单，一小包的鱼酸菜（超市的袋装黑酸菜），取出后用清水冲洗掉多余的盐分，而后挤干水分切碎待用。再来适量的鲜毛豆仁洗干净后备用，一些葱蒜末作为小料使用。

第三步：再来准备滑肉部分，准备一块猪梅花肉的瘦肉部分，洗干净后将其切成片放入碗中，撒入一些食盐，松茸鲜和少许料酒抓拌均匀，让瘦肉吸收多余的水分而呈现一些粘性。而后倒入用红薯淀粉调制的粉浆（一定要稠一些），抓拌至每一片肉都裹满粉浆。

第四步：锅里添入一些凉水，开大火将其煮至沸腾后关火。取出上一步中浆好的瘦肉片，一片一片地下入到开水之中，记住不要搅拌不要乱动，开小火慢慢加热待肉片完全变色定型后就开大火煮一分钟，捞出后投入凉水中冷却。如此操作红薯粉浆就可以牢牢地裹住肉片，让肉片特别地滑嫩。

第五步：另起锅烧油，这里最好添入适量的猪油，油热后把葱蒜末倒入锅中炒出香味，接着将酸菜和毛豆仁下锅炒一炒，炒出食材的鲜香味。

第六步：把冬瓜片也倒入锅中，再往锅中添入适量的开水大火煮一煮，撒入少许食盐和松茸鲜调味，保持大火将冬瓜和毛豆充分地煮熟煮透。

第七步：取出烫好的“滑肉”倒入锅中，略微搅拌一下继续保持大火煮个一分钟左右，最后再品一品味道，不够的再做最后的微调，最后撒入一些香菜碎就可以出锅装盘了。很是清爽开胃的一道汤菜，肉片滑嫩入味，冬瓜再有了酸菜和毛豆的提味之下，变得更有滋味，特别得下饭，感兴趣得一定要试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

此菜所用的酸菜是袋装的“鱼酸菜”，有很大的咸味，所以要清洗一番。最后调味的时候也要小心一些，避免菜肴太咸。

主要就是滑肉需要一些技巧，肉片加入红薯淀粉前一定不要有多余的水分渗出，让其保持黏黏的程度最好，粉浆也要稠一些。下锅的时候也不要乱动，也不要水沸腾的时候下锅。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天热就适合来一锅这个冬瓜酸菜滑肉锅汤菜，有荤有素，爽口开胃特下饭。如果你喜欢今天这道冬瓜酸菜滑肉锅的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！