你以为淮扬菜只有国宴级的精致？在淮阴师范学院第一附属小学的食堂里，淮扬菜集团的大厨们把“焖炒炖蒸”玩出了“萌娃友好版”！牛肉块切成“拇指大小”，炖得烂乎却不“变形”；菠菜炖蛋，黄绿相间卖相十足；酒酿南瓜点缀上红枣，香甜可口；就连米饭都偷偷“升级”了——淮安大米蒸得颗颗分明，自带淡淡米香……孩子们吃得津津有味，纷纷点赞。

孩子们的“口福”得益于我市将“提供营养健康校园餐”纳入2025年民生十件实事。今年，淮扬菜大厨进校园的创新实践，正与政府民生工程形成共振，让校园餐从“吃饱”迈向“吃好”。

全链条把控

让食材从源头到餐桌可追溯

清晨七点，东湖甄选的冷链物流车缓缓开进淮师一附小校园内，一份份新鲜食材到达食堂。淮扬菜集团大厨张军向两名爱心家长传授验菜经验：“验菜我们要观色辨其新鲜，手触查其水分，鼻嗅闻其纯净，掰折验其老嫩，刀切感其质地……你看菠菜我们要看它的新鲜度，萝卜得掰开来验老嫩，牛肉必须手挤控水辨新鲜……”家长张国霞参与验菜后坦言：“菜品新鲜、品种丰富，孩子在这里吃饭，我们很放心。”

淮扬菜讲究“清鲜平和，浓淡适宜”，对于食材的本味尤为考究。为保障食材品质，食材采购商东湖甄选建立了严格的供应商准入和动态评估机制，从资质核验到实地考察，层层筛选，确保合作伙伴资质过硬、品控达标。同时依托标准化作业体系，打造全程冷链运输和仓储，实现从采摘到配送全流程跟踪，确保食材以最佳状态抵达校园。

传统技法创新

让校园餐兼具营养与风味

“进入校园制作学生餐，我们始终秉承营养、卫生、安全原则，从洗切到制作，每一环都严格把关。”张军介绍，在烹饪过程中，他们融合焖、炒、炖、蒸等淮扬菜经典技法，既保留食材本味，又符合儿童饮食需求。“比如用蒸炖替代油炸，减少盐糖用量，通过食材搭配激发自然鲜味，让孩子们吃得健康，也能感受淮扬菜的魅力。”

学生张墨涵对食堂的饭菜赞不绝口：“食堂饭菜健康美味，每天不重样，比家里的还好吃，荤素搭配也很合理。”这样的评价背后，是淮扬菜团队对校园餐的用心——从食材预处理的刀工精细，到烹饪火候的精准把控，再到菜品的营养均衡搭配，每一道工序都凝聚着传统烹饪智慧与现代膳食理念的结合。

多方协同守护

筑牢校园食品安全防线

除了专业团队的严格品控，学校也建立了完善的监督机制。淮师一附小军营路校区食堂负责人王丹表示：“从每日验菜、48小时食品留样，到定期开展满意度调查，校方与淮扬菜集团形成合力，共同守护校园‘舌尖安全’。调查显示，师生对菜品种类、荤素搭配、口味、温度保持、餐厅卫生等十个方面满意度均较高，‘吃得放心、吃得开心’成为健康校园餐的真实写照。”

当午餐时间到来，食堂里飘着淮扬菜特有的鲜香，孩子们捧着热气腾腾的餐盒有序就餐。淮扬菜大厨们的加入，不仅让学生餐的安全与营养有了专业保障，更让传统饮食文化通过一日三餐浸润校园。从田间到餐桌，从厨房到餐盘，这场关于“吃”的守护行动，正在用匠心与责任，书写着校园食品安全的温暖篇章。

文章转载自【无线淮安】