筷子尖儿轻轻一戳，嫩滑的鸡肉便颤巍巍地脱了骨，送入口中，那纯粹的鲜甜瞬间在舌尖化开。再舀一勺清澈见底、泛着金黄油花的鸡汤，热乎乎地顺着喉咙滑下，满口生香，浑身舒坦！这可不是什么大饭店的招牌，而是阳城谷阳城社区家家户户都拿手的看家菜——清炖鸡。今天就把这看似简单、实则藏着门道的阳城老味道，手把手教给你，保准你炖出一锅汤清肉嫩、鲜掉眉毛的绝味！

选鸡是第一步，新鲜是王道！

别小看选鸡，这可是汤鲜味美的根基！阳城人做清炖鸡，讲究用当天现宰的走地鸡。咱在家做，也尽量挑新鲜的整鸡，最好是皮下带着点黄澄澄油脂的。这样的鸡炖出来，汤色清亮，香味才足。把整鸡里里外外冲洗干净，特别是腹腔里的血块和残留，一点都不能马虎。接着，麻利地把鸡剁成适口的块状，别太大也别太小，炖的时候才容易熟透入味。

去腥提鲜，关键在水下功夫！

想让鸡汤清澈无杂味，腥气去得干净是重点。阳城人的法子既简单又有效：冷水下锅是铁律！ 鸡块直接放进盛满冷水的锅里，记住，一定是冷水！随着水温慢慢升高，鸡肉里的血水和杂质才会乖乖跑出来。这时候，切几片老姜丢进去，再淋上小半勺料酒。看，水面开始浮起灰褐色的沫子，别犹豫，用勺子一点点撇干净，这就是腥味的来源。撇得越干净，炖出来的汤就越清亮，味道越纯正。直到水开，浮沫基本撇清，这一步才算到位。

慢炖出真味，火候是灵魂！

清炖清炖，“清”在汤色，“炖”在功夫。撇净浮沫后，立刻把火调到最小！阳城老师傅常说：“炖鸡汤，火苗要像烛光一样温柔。” 盖好锅盖，让汤面保持微微冒着小泡的状态，也就是“虾眼水”的程度，咕嘟咕嘟地慢煨。这个耐心活儿，急不得！火一大，汤就浑了，肉也柴了。时间嘛，看鸡的老嫩，通常一个半到两个小时是跑不掉的。炖的过程中，尽量别手欠老去揭盖，让香气和鲜味都牢牢锁在锅里。耐心等待，你会闻到厨房里弥漫开来的，是那种最原始、最诱人的鸡肉醇香。

调味点睛，盐是最后一步！

炖到用筷子能轻松穿透鸡腿肉，肉用筷子一夹就能脱骨，这就说明火候到了！这时候，才是放盐调味的黄金时间。盐，一定要最后放！ 过早放盐会让鸡肉紧缩，口感变柴，汤也容易浑浊。根据自家口味，撒入适量的盐，轻轻搅匀，再盖上盖子焖个三五分钟，让咸鲜味自然融合。讲究的就是原汁原味，鸡本身的鲜甜是主角，盐只是恰到好处的衬托。什么味精鸡精，统统靠边站，这锅汤的鲜美，根本不需要！

成菜点睛，阳城人的饮食智慧

热腾腾的清炖鸡出锅啦！瞧那汤色，清亮得像山泉水，飘着点点金黄的鸡油；鸡肉酥烂，却依然保持着形状，用筷子一拨就散开，入口即化，鲜甜无比。在阳城传统的宴席上，这道清甜鲜美的清炖鸡，常常和一条同样讲究原汁原味的清蒸鱼“双双而上”，一鸡一鱼，一清炖一清蒸，味道互补，寓意吉祥，体现了当地人追求和谐圆满的饮食智慧。它既是宴席上的硬菜，也是家常餐桌上的温暖慰藉。盛一碗热腾腾的白米饭，浇上两勺清亮的鸡汤，夹一块嫩滑的鸡肉，简简单单，却能把“鲜”字诠释到极致。

在家试试这阳城谷阳城社区的清炖鸡吧！食材普通，步骤简单，秘诀全在那份不疾不徐的耐心和对食材本味的尊重里。记住选新鲜鸡、冷水下锅撇净浮沫、小火慢炖、最后放盐这四步诀窍，你也能轻松复刻这碗汤清味浓、肉嫩鲜甜的地道风味，让家人尝一口就赞不绝口！