食材准备

皮皮虾500克、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒3 - 4个、小葱2根、椒盐适量、料酒2勺、盐少许、淀粉适量、食用油适量。

制作步骤

处理皮皮虾：把皮皮虾放在清水中，加入少许盐，浸泡15 - 20分钟，让它们吐出泥沙。之后用刷子仔细刷洗干净，尤其是腹部和关节处。洗净后捞出，用厨房纸巾吸干水分，这样炸的时候不容易溅油。接着将皮皮虾放入碗中，加入2勺料酒和少许盐，抓匀腌制15分钟，去腥入味。
准备配料：生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，小葱切成葱花备用。
裹淀粉炸制：腌制好的皮皮虾均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（约160℃），将裹好淀粉的皮皮虾逐个放入锅中，中小火炸至变色、外壳变硬，捞出。待油温升高至八成热（约190℃），再将皮皮虾复炸一次，炸至外壳金黄酥脆，捞出控油。
炒制调料：锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。
混合出锅：把炸好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让皮皮虾裹满调料的香味。最后撒上适量椒盐和葱花，继续翻炒几下，即可出锅装盘。

热气腾腾的椒盐皮皮虾上桌啦，外壳酥脆到“咔嚓”作响，虾肉鲜嫩弹牙，椒盐的香气在口中散开，让人回味无穷。快动手试试吧！

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