在2025年的全球烘焙市场中，蛋挞，这一看似简单却蕴含无限风味的甜点，依然稳稳地坐在“顶流”的宝座上。

从网络上的玉米蛋挞热潮，到阿那亚蛋挞网红店在北京的火爆开业，再到中焙蛋挞力斩HOTELEX年度新质品牌奖，以及大润发单日卖出37万只脆脆蛋挞的惊人销量……这颗小巧的甜点持续挑战并拓宽着我们的味觉边界。

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那么，究竟是什么让蛋挞拥有如此强大的魅力，穿越两次工业革命、挺过奶茶围攻、熬过碳水刺客时代，成为全球烘焙界的“永动机”呢？

本文目录/ content

1：被蛋挞"PUA"数百年的年轻人

2：从殿堂飞入便利店

3：Z时代的万物皆可挞

4：长红200年+，穿越周期的爆品

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被蛋挞"PUA"数百年的年轻人

蛋挞的历史可以追溯到18世纪的葡萄牙里斯本热罗尼姆修道院，而第一家葡式蛋挞店Pasteis de Belém则成立于1837年。

那时，修女们正为如何处理过剩的蛋黄而发愁（因为蛋白全被用来给教会衣物上浆了）。灵机一动之下，她们将砂糖、奶油与蛋黄混合，倒入酥皮中烤制，于是，人类历史上第一只蛋挞就此诞生。

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这场原本可能只是“厨房事故”的尝试，却意外地成了风靡全球的甜蜜起点。随着时间的推移，蛋挞逐渐走出了修道院，成为欧洲贵族餐桌上的常客。

有记载称，1399年，英国国王亨利四世在加冕礼宴会上就享用了蛋挞这种美食。

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1989年，澳门玛嘉烈饼店将葡式蛋挞的配方卖给肯德基，从此开启了“葡式蛋挞”的病毒式传播。

香港泰昌饼家的曲奇蛋挞被末代港督彭定康捧红，日本便利店Lawson推出的常温蛋挞年销1.2亿个，甚至连英国女王的下午茶都必备一碟镶金边的伯克郡蛋挞……

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全球化浪潮中，蛋挞凭借独特风味与口感，赢得了全球青年的青睐。

02

从殿堂飞入便利店

随着科技的不断发展，蛋挞的制作工艺也在不断创新和进化，也大大提升了工厂的产能，更让消费者能在更多场景下，更便捷的享用到美味蛋挞。从最初的现烤工艺，到如今的冷冻技术，蛋挞的制作变得更加便捷和高效。

起酥工艺的葡式挞皮、低温发酵技术，以及运用超高温瞬间灭菌工艺焙烤调理奶油，让蛋挞成功“跳出”热酥柜，冷吃也酥脆。

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-196℃液氮速冻技术能在15秒内锁住蛋液水分，搭配复合型起酥油配方，使得解冻烘烤后的蛋挞仍保持72层酥皮结构。

集压面、擀面、分团、成形等功能于一体的自动化的现代生产线，实现了3秒钟出品1个标准化蛋挞皮的惊人效率……

根据市场趋势和消费者偏好分析，采用新型冷冻工艺的蛋挞在盲测中获得了87%消费者的口感认可，这一数据反映了冷冻烘焙产品在保持食品新鲜度和品质方面的优势。

©预制蛋挞皮的烘焙效果

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工艺的进化带来了场景的延伸。曾经，蛋挞作为下午茶的点心，是人们手握骨瓷杯时的优雅点缀。

然而如今，冷链物流体系让蛋挞突破了时空限制：早餐店的保温柜里，焦糖色的蛋挞与现磨咖啡组成晨间套餐；写字楼自动贩售机的恒温舱中，独立包装的迷你蛋挞成为白领的加班伴侣；在便利店24小时暖柜中，金黄酥脆的蛋挞与关东煮、饭团组成深夜慰藉套餐。

网友在家轻松复刻蛋挞

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这种场景的延伸，让蛋挞更加贴近人们的生活，也成为了其持续火爆的重要原因之一。数据显示，2024年即食蛋挞消费场景中，下午茶占比已从十年前的82%降至37%，而早餐和夜宵时段分别达到29%和24%。

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Z时代的万物皆可挞

在年轻人的世界里，蛋挞已经不仅仅是一种传统的甜点，而是成为他们发挥创意和个性的载体。

随着蛋挞行业的发展，从经典的葡式蛋挞到创新口味如玉米、抹茶、榴莲等，蛋挞的口味变得越来越多元和丰富。这种口味的创新不仅满足了年轻人对新鲜事物的追求，也让蛋挞这一传统甜点焕发出了新的生机。

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除了口味的创新外，蛋挞的“颜值”也成了年轻人关注的焦点。

在社交媒体上，一枚枚色彩斑斓、造型独特的蛋挞成为人们分享和炫耀的资本。无论是撕开酥皮时必须录制的视频，还是流心馅要拉丝的摆拍要求，都体现了年轻人对蛋挞颜值的极致追求。

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蛋挞的“颜值”已经超越了其本身的食用价值，成为一种社交货币。年轻人通过分享自己制作的或购买的蛋挞照片来展示自己的生活态度和审美品位，这种融合了社交属性与颜值经济的特质，使得蛋挞在年轻人群体中赢得了空前的影响力。

04

长红200年+，穿越周期的爆品

在竞争激烈的烘焙市场中，蛋挞能够持续保持其“顶流”地位，离不开传统工艺、技术创新以及多代人代际间的情感共鸣。

传统工艺是蛋挞的根基，它赋予了蛋挞独特的口感和风味，让人们在品尝中能够感受到历史的厚重和文化的传承。澳门安德鲁饼店至今仍使用铜制模具来制作蛋挞，1837年的铜制模具与匠人指尖的温度交融，坚守着时光留下的印记。

安特鲁和他的烘焙屋

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技术革新则为这一古老单品注入突破之力。它让蛋挞的制作更加便捷和高效，也赋予了蛋挞更多的可能性和创造力。从冷冻面团技术到分子蛋液技术再到智能化生产设备的应用，技术的革新不断推动着蛋挞行业的发展和进步。

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然而仅仅依靠传统工艺和技术创新是不够的。蛋挞之所以能够深入人心更在于它与人们之间建立起了深厚的情感共鸣。

无论是童年时祖母亲手制作的蛋挞所唤起的温馨回忆，还是与好友在下午茶时光中分享的甜蜜蛋挞所承载的深厚情谊，都铭记在人们的心中，成为难以磨灭的情感印记。这种情感共鸣让蛋挞不仅仅是一种美食更是一种情感的寄托和心灵的慰藉。

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蛋挞之所以能够成为全球烘焙界的“永动机”，离不开其深厚的历史底蕴、不断创新的技术工艺、丰富多元的口味创新以及与人们之间建立起的深厚情感共鸣。

如今，当我们手捧一枚热腾腾的蛋挞时，这枚小巧的甜点，不仅是味蕾上的盛宴，更是文化的延续与情感的纽带。让我们在品尝蛋挞的同时，也珍惜这份来自历史深处的甜蜜馈赠吧！