在高潭镇黄洲村，一张旧木桌，上面用三根木条钉个架，就成了当地村民包粽子的工作台。

高潭镇粽子产业走向标准化和规模化。图为精美包装的粽子。

在惠州，不同地方的粽子有不同的讲究。

高潭灰水粽外皮半透明，色泽淡黄，入口软糯，带着一丝清香。

一片粽叶、一锅糯米，惠州人把节日的爱包在粽子里。

临近端午节，惠州的街头巷尾开始飘起粽叶和糯米的香气。

高潭镇推动粽子产业“走出去”，已经将粽子出口东南亚等地。

临近端午节，惠州的街头巷尾开始飘起粽叶和糯米的香气。

尽管人们过节的方式各不相同，但包粽子，是少不了的节日传统。在惠州，不同地方的粽子有不同的讲究，有的看重手艺，有的重视火候，有的则藏着一段跨文化的故事。

一大早，在惠城区水口街道，澳背村的阿姨们就围坐在矮木凳上，身旁放满了包粽子所用到的材料，她们翻动着手中的粽叶，将糯米、猪肉、咸蛋黄等食材包裹进粽叶中。其他村民则将成批的粽子抱进柴火锅里，加水、添柴，看火候。

这里的村民喜欢把传统食物冠以亲昵的名字，粽子也不例外。在澳背村，这颗粽子被取名为“阿嬷粽”，原意是阿嫲们亲手制作的粽子。久而久之，“阿嬷粽”成为乡亲们心里最熟悉的味道。

“阿嬷粽”的外形大多成四角状，棱角分明，用箬叶扎实包裹，煮出来的米粒透亮有光泽。粽子的美味，除了归功于村民的娴熟手艺、火候把控精准以外，要保证每一种食材新鲜，粽子才能浓香入味。

近年来，通过短视频和直播带货，“阿嬷粽”火了起来。传统的粽子走出了村口，走向更广阔的市场，村里的阿姨们，也因此在家门口找到了工作机会。

在仲恺高新区潼侨镇，越南归国的华侨们会在端午节制作一种特别的粽子——长方粽。与市场上普遍的三角粽相比，长方粽更讲究包裹的技巧和火候。

制作长方粽，需要用到柊叶、竹叶两种叶子。将粽子拆开，里面裹满了丰富的食材——去皮的绿豆、肥瘦相间的五花肉、颗粒饱满的糯米，层层铺陈，这样包好的粽子，大小甚至堪比成人的手臂，象征“天地四方”，寓意安稳和长久。

来到惠东县，在高潭镇黄洲村，一张旧木桌，上面用三根木条钉个架，就成了当地村民包粽子的工作台。有别于咸粽和甜粽，这里的粽子拥有独特的口感和制作工艺，外皮半透明，色泽淡黄，也被称为“灰水粽”。

“灰水粽”的制作，要从一种叫布荆的植物说起。在端午节之前，村民会将布荆枝叶晒干、烧灰，再加入煮沸的水，沉淀过滤后制作成灰水。随后，把糯米放入灰水中泡上4至5个小时。最后，将包好后的粽子，用柴火煮上十余个小时，便可起锅。蘸点糖或蜂蜜，灰水粽入口软糯，带着一丝清香。

不久前，高潭镇举办了一场粽子文化推介活动。本地企业牵头，与多个原材料供应商合作，签下多项购销协议，推动粽子产业走向标准化和规模化。如今，山里粽子香，已经飘到了全国各地，甚至出口到越南、新加坡等东南亚国家。

一片粽叶、一锅糯米，惠州人用最简单的方式，把对节日的尊重、对家人的牵挂、对土地的感情，一点一滴包进粽子里。味道不喧哗，却绵长，手艺不复杂，却扎实。

在快节奏的时代里，惠州人依旧愿意守着一锅粽香，只为那一口熟悉的家乡味道。

采写：南方日报记者 张国威

摄影：南方日报记者 梁维春