最近各家酒店都在推夏季菜单，不过普遍都趋于大众化，无非是那几个食材改来改去。要说真正有新意的，还得看歌华开元酒店的吴传波师傅。

吴师傅的禾餐厅是北京不多的能在酒店里吃到一些小众食材的餐厅，再加上吴师傅的精湛厨艺，一道道精细好味，独属于禾的菜品从此诞生。

【糟油浸钱塘江米鱼】

本次的夏季菜品里亮点颇多，尤其是这道糟油浸的钱塘江米鱼。

米鱼，是个非常特别的鱼种，产自钱塘江淡水与海水交汇的地方，非常稀有。只能人工去钓，据说每天能钓上来的，也不过区区十条。在当地也是难得一见，能在北京吃到的，恐怕就只有禾一家了。

米鱼的做法也很多，不过吴师傅选择用糟油来浸，代替调味还是少见的。而且难得的是禾用到的糟油也是自己制作。味道比较醇厚，咸香提鲜。

做好的米鱼十分鲜嫩，具有海鲜与江鲜的双重口感，非常难得的美味。

【臭豆腐烧龙虾】

强烈推荐这道臭豆腐烧龙虾，我保证你吃过一定会爱上它的！

这里用的臭豆腐，既不是北京的王致和，也不是湖南的那种臭干，而是金黄色的绍兴臭豆腐。这种豆腐不像北方味道这么重，更多的是酱香。

吴师傅是四川人，把在老家烧麻婆豆腐手法放在了这里。龙虾的鲜味裹着豆制品的浓浓酱香，弥漫开来，香气均衡。吃的时候，浇上点辣油，加点汁水，更能收获双倍的难忘体验。胃口打开后，连我也能连吃三碗米饭！

【荔枝菌蒸千岛湖土鸡】

这两天正好有位米其林大厨问我，最近都吃到什么好菜了，我给他看了几张照片，他一眼就看上这道看似平平无奇的荔枝菌蒸鸡了。他说这荔枝菌可是个好东西，价格老贵了。

我特意查了一下，原来这玩意号称是“岭南菌王”。据说不能人工养殖，且每年只有在农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，在荔枝树底下出现。但每年都是昙花一现，基本就是可遇而不可求。

而吴师傅选来与荔枝菌同蒸的千岛湖土鸡，也是一个非常小众的品种。土鸡生长在千岛湖的小岛上，每年产量也不过几千只。

蒸好之后，鸡肉香味浓郁，用句通俗的话说，就是特别有“鸡味”。这种“鸡味”和肉质口感，是养殖鸡完全没法比的。加上清鲜爽口的荔枝菌，口感鲜美程度顿时翻倍。