在河南美食的版图上，烩面始终占据着独特的地位。然而，当方便烩面市场充斥着添加剂时，一位曾经的安防工程师却选择跨界创业，以匠心精神和坚定信念，致力于还原一碗纯正、健康的河南烩面。他，就是河南丁记食品科技有限公司董事长、丁记烩面创始人丁伟。

跨界转型，源于对家乡味道的执着

2013年，丁伟在安防行业已经拥有一家红火的工程公司，事业蒸蒸日上。但一次偶然的经历，改变了他的人生轨迹。在市场上购买方便烩面时，他发现这些产品为了延长保质期和改善口感，大量使用添加剂，不仅失去了河南烩面鲜香醇厚的正宗味道，还存在健康隐患。

“作为一个河南人，我从小吃着烩面长大，看着市场上这些变了味的方便烩面，心里很不是滋味。”丁伟回忆道，“我想让大家随时随地都能吃到正宗、健康的河南烩面，于是毅然决定投身食品行业，开启创业之路。”这一决定，在当时让许多人感到不解，但丁伟却有着自己的坚持，他坚信，只要产品足够好，就一定能在市场上立足。

千锤百炼，只为打造零添加的美味

创业之路并非一帆风顺。为了研发出零添加剂且口感正宗的烩面，丁伟踏上了艰辛的学习与探索之旅。他四处寻访，向老中医学习君臣佐使的配伍原理，深入研究食材之间的相生相克；又拜入老厨师门下，潜心钻研羊骨熬煮、高汤浓缩的传统工艺。

回到实验室，丁伟开始了千百次的实验。从面饼的制作工艺到高汤的浓缩技术，从调料的配比到包装的选择，每一个环节他都亲自参与，反复调试。首代产品因为面饼工艺不过关，一批产品直接报废，这让他遭受了巨大的经济损失。但丁伟没有气馁，而是重新总结经验，继续投入研发。

在研发过程中，高成本的原材料、难以攻克的技术难题、市场对新产品的低接受度等问题接踵而至。资金紧张时，丁伟甚至抵押了自己的房产，只为了能够继续产品升级。“那段时间真的很艰难，但一想到自己的初心，想到要让消费者吃到健康美味的烩面，我就告诉自己不能放弃。”丁伟说。

功夫不负有心人。经过十年的不懈努力，2023年4月，丁伟终于推出了第五代零添加剂的烩面。这款烩面采用天然食材，不添加任何防腐剂和人工合成添加剂，最大程度地还原了河南烩面在传统店面中的鲜香口感。筋道的面饼、浓郁的高汤、丰富的配菜，让每一位品尝过丁记烩面的人都赞不绝口。

坚守初心，以匠心传承美食文化

在丁伟看来，烩面不仅仅是一碗美食，更是河南文化的重要载体。“每一碗烩面都承载着河南人的乡愁