丁江洲 中国人体工程学研究院书记

国家将食养药膳纳入全民健康战略体系，从健康维护融合、疾病防治应用、标准化建设三大维度持续推进。在中医理论体系中，五行学说构建的动态平衡系统，为食养药膳的精准化发展提供了独特视角。结合人体工程学原理，可通过五行与五脏、五味、五色的对应关系，系统优化药膳配伍与应用策略。

一、五行属木：疏肝养肝的升发之道

木对应肝脏，主春令，与酸味、青色相关。肝主疏泄的生理特性，要求养生注重气机调达。现代研究表明，酸味食物中的有机酸可促进胆汁分泌，增强消化功能。菠菜猪肝汤作为经典配伍，菠菜富含的叶黄素可保护视网膜，与猪肝的血红素铁协同，提升补铁效率。玫瑰花茶中的挥发油成分，能调节下丘脑 - 垂体 - 肾上腺轴，有效缓解压力导致的肝郁症状。建议春季每日饮用1 - 2杯，可使血清皮质醇水平降低18% - 22%。

二、五行属火：养心安神的脉道调节

火对应心脏，主夏令，与苦味、赤色相关。莲子百合麦冬汤的现代药理研究显示，莲子心碱可降低心率，麦冬皂苷能改善心肌缺血。红豆红米粥中的花色苷具有抗氧化作用，搭配桂圆肉可提升血清NO水平，改善血管内皮功能。建议心火旺盛者采用“苦味阶梯摄入法”：初期每日食用5 - 10g苦瓜，逐步增加至20g，既能调节心火，又可避免过度苦寒损伤脾胃。

三、五行属土：健脾和胃的运化机制

土对应脾脏，主长夏，与甘味、黄色相关。山药红枣莲子粥的科学配比应为山药、红枣、莲子按3:2:1，此比例下多糖含量最高，健脾效果最佳。南瓜小米糊经破壁处理后，β - 葡聚糖溶出率提升45%，更易被人体吸收。建议脾胃虚弱者采用“甘味渐进调养法”：初期以小米粥为主，逐步添加南瓜、山药，配合足三里穴位按摩（每日2次，每次10分钟），可使胃蛋白酶活性提高30%以上。

四、五行属金：润肺止咳的气机调节

金对应肺脏，主秋令，与辛味、白色相关。银耳雪梨百合羹的最佳炖煮工艺为：银耳泡发6小时，文火慢炖1.5小时，此时银耳多糖溶出率达82%。杏仁猪肺汤中，苦杏仁与甜杏仁按1:3比例配伍，既能保证止咳效果，又可降低氰化物风险。建议秋季采用“辛润结合法”：晨起食用百合，午后饮用梨汁，晚间食用杏仁，可使呼吸道黏膜含水量提升25%。

五、五行属水：补肾益精的固本策略

水对应肾脏，主冬令，与咸味、黑色相关。黑芝麻核桃黑豆糊的营养强化配方可采用黑芝麻40%、核桃30%、黑豆30%，添加5%奇亚籽可提升Omega - 3含量。杜仲巴戟天猪腰汤的最佳炖煮时间为90分钟，此时活性成分溶出率达到峰值。建议肾阳虚者采用“咸温滋补法”：冬季每周食用2 - 3次，配合八段锦“两手攀足固肾腰”功法，可使血清睾酮水平提升15% - 20%。

动态平衡与个性化干预体系

运用五行理论调配食养药膳时，需根据个体体质和季节变化灵活调整。体质方面，阳虚者可在补肾药膳中加入肉桂、干姜等温热药材，肉桂与药膳食材比例可控制在1:10 ，以温补肾阳；阴虚者则配伍枸杞子、桑葚等滋阴食材，缓解阴虚火旺症状。

季节适配层面，应遵循季节特点增减食材。春季增酸助肝，可适当食用山楂、乌梅等酸味食物，促进肝气升发；夏季增苦清心，选择苦瓜、莲子心等苦味食材，清除心火；长夏增甘健脾，多用山药、茯苓等甘味食物，增强脾胃运化功能；秋季增辛润肺，加入百合、杏仁等辛味食材，抵御燥邪；冬季增咸补肾，搭配海带、紫菜等咸味食材，滋养肾阴肾阳。

若出现五行失衡症状，如肝火犯肺，可依据“金克木”原理，增加白色润肺食材的摄入，如多食用银耳、杏仁等，抑制过旺的肝气对肺的克制。还可结合穴位按摩，按摩太冲穴以泻肝，按摩尺泽穴以清肺，通过系统思维实现人体脏腑功能协调与气血平衡 。

基于五行理论的食养药膳实践，需结合现代检测技术，如肠道菌群分析、代谢组学检测等进行效果评估。建议开发智能配膳系统，通过输入体质参数、季节信息、健康目标，自动生成个性化药膳方案。将传统五行智慧与人体工程学原理深度融合，能够构建科学化、精准化的养生新模式，为中医药健康促进提供创新路径。（本文理论依据源自《人体工程学论中医学》核心研究成果）