听到“三碗不过岗”，马上会联想到武松打虎那晚，他连喝十八碗，而且多数人肯定会联想到喝的是现代普通的白酒。

武松喝的到底是什么酒？

在宋代，主流还是低度发酵酒，山东社科院的王赛时研究员在他的一本著作《中国酒史》里就说过，武松在景阳冈上喝的，很可能是我们现在喝的黄酒那一类，度数大概就是十来度左右。

《水浒传》里店小二说他家酒怎么好：“透瓶香，出门倒。”这“醇香”，“后劲大”，确实是黄酒的特点。考古发现，溧水博物馆里有北宋的“青白釉带温碗注子”，这是干嘛的？温酒用的。喝黄酒要温着喝，白酒可不是这样喝的。

村头小酒馆的酒，能有多好？

就算度数不高，那村头小酒馆的酒，品质先不说，宋朝酿酒技术的卫生条件和技术控制水平与今天相比差距很大，“三碗倒”这说法或许也隐含着酒质不佳的意思，酒曲控制不严，过滤也不精细，酿出的酒劲儿未必纯正，还可能发酸，王赛时研究员就说过，宋朝村酒带酸味很常见，小说中也常常出现有人嫌酒酸的情况。

还有“出门倒”，酒劲大倒，可能酒也不太干净，自然发酵，没有现在的科学手段，杂醇油多，喝起来容易上头、恶心。跟那些大户人家精心酿的酒比，村酒，口感、卫生，都差档次。

十八碗？这得喝多少！

武松豪饮十八碗，此量惊人，通过计算：

人能喝多少，是有数的。人体分解酒精，靠肝脏里的两种酶，乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶。一个成年人一个小时，大约代谢10到15克酒精。喝猛了，肝脏应付不过来，酒精就在血液里囤积起来，人就醉了。酒量大小，与基因，体重等有关。武松再英雄好汉，体格再好，也要遵从这生理规律。

宋朝的碗有多大？考古出土的宋代酒碗，口径大概10-15厘米，高5-8厘米，一碗大概150-300毫升。我们取一个中间值，就算200毫升一碗，十八碗就是3.6升，就算这酒只有10度，纯酒精也有360毫升，现代的医学认为，一次喝100毫升纯酒精是很危险的，这量，放在现在也是海量啊！文学作品嘛，肯定是要夸张的。

当然武松喝酒的时候“越喝越精神”，也可能是酒精开始让人兴奋，再加上他自己憋着一股劲儿，店家又在一旁鼓动他，心理作用也起到一定作用。

宋朝有没有高度白酒？

武松未能饮用高度白酒，究其根本，是宋时蒸馏酒技术尚未普及

中国蒸馏酒啥时候有的说法很多，《本草纲目》说元朝才开始。但考古发现东汉、南宋出土的蒸馏器，表明了蒸馏技术可能还要更早一点。就算是技术上有了，宋朝也不喝蒸馏酒。

宋朝人喝的还是发酵酒，黄酒，米酒，果酒，度数一般不超过15度，《东京梦华录》里也说了，宋朝酒分“大酒”“小酒”，“大酒”贵点，但度数远不及现在的白酒，蒸馏技术就算有，估计也就少数有钱人或特殊场合用，老百姓接触不到，景阳冈乡下小酒馆，更不会卖这种稀罕玩意。

宋朝酿酒注重副产品利用，体现循环经济理念

酒糟有好用处，酿酒之后剩下的酒糟，蛋白质，B族维生素的含量挺高，给猪，牛当饲料很合适，宋朝人喜欢拿酒糟来喂牲口，肉的质量也不错。

酒糟还可以吃，可以做酱，可以做酒酿，可以做醋。福建那边，还有特别的“红糟文化”，庄季裕的《鸡肋编》里就说，福建人用红曲酿酒，剩下的红糟，拌鱼拌肉拌菜，都不用醋。

酿酒用的红曲，可以当药，有降压降脂，活血化瘀等作用，朱熹在《朱子语类》中也提到过红糟，福州的红糟，用勺子舀着吃，这就说明宋朝人已经知道红曲可以吃了。

所以“三碗不过岗”，这个故事的文学成分还是蛮多的，武松喝的酒跟我们想的不一样，十八碗也超出了生理极限，但是从这杯酒里面，我们可以挖出很多宋朝的酒文化、社会生活，甚至古代人的生活智慧，这才是最有意思的地方。

声明：本文仅探讨宋代酿酒文化，无任何不良引导。喝酒伤身！且未成年人不得饮酒！

参考文献

王赛时《中国酒史》

《金陵晚报》宋代酒具考古报告

施耐庵《水浒传》

《东京梦华录》宋代风俗记载

庄季裕《鸡肋编》宋代食俗记载

朱熹《朱子语类》关于红曲记载

《本草纲目》蒸馏酒起源记载

宋代酿酒技术与酒文化研究论文汇编