“三天不吃青，两眼冒金星”，这句老话可太实在了！咱平时吃饭，要是没点绿油油的蔬菜，总觉得少了点啥。今天咱就唠唠一道绝顶美味的家常菜——毛豆炒香干，保证让你吃得停不下来，还对身体倍儿好！

先说说这食材，毛豆可是个好东西，它还有个名字叫大豆，未成熟的时候就是咱吃的毛豆，成熟晒干后就成了大豆。毛豆颗粒饱满，绿莹莹的，看着就喜人。香干呢，是豆腐干的一种，方方正正，颜色微微发黄，闻着有股淡淡的豆香。肉末嘛，咱都熟悉，肥瘦相间，炒出来那叫一个香。

这几种食材凑一块，营养价值那可是杠杠的！毛豆富含钾元素，夏天出汗多，吃点毛豆能及时补充流失的钾，让你精神头十足。它还含有丰富的钙，对老人小孩的骨骼健康特别有帮助。蛋白质含量也不低，是补充营养的好选择。香干也是豆制品，富含植物蛋白，还含有多种矿物质。肉末就更不用说了，优质的动物蛋白来源，能给身体提供充足的能量。

这道菜的功效作用可不少。对于中老年朋友来说，毛豆里的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，让你肠道通畅，身体轻松。高钾高钙还能预防骨质疏松，让你腿脚有劲，走路带风。年轻人吃了，丰富的蛋白质有助于肌肉生长，要是正在健身，这道菜可是绝佳的搭档。而且毛豆里的维生素C等抗氧化物质，对皮肤也有好处，让你容光焕发。家庭主妇们更得学学，给孩子吃，能补充营养，助力成长；给老公吃，能补充体力，让他工作更有劲。

下面就给大家分享具体的烹饪方法。食材准备：毛豆300克，香干150克，肉末150克。准备辅料，蒜子和辣椒分别切碎，肉末加点酱油、红薯粉、油一起抓匀，这样炒出来的肉末又嫩又香。

制作步骤来啦！

第一步，锅中水开后加点盐和几滴油，再倒入毛豆煮2分钟，接着放香干丁烫30秒，一起捞出沥干水分备用。这一步很关键，毛豆焯水能保证口感翠绿，去除豆腥味。水完全沸腾后再放毛豆，全程开盖煮，避免焖煮导致颜色变黄，加一小勺盐帮助固色，滴几滴食用油，形成保护毛豆的翠绿。

第二步，锅中油烧热，倒入肉末炒变色，加点蚝油，一勺豆瓣酱炒出香味，沿锅边加一勺米酒去腥增香。接着倒入毛豆香干炒匀，加小半碗清水焖煮半分钟，不用盖盖。汤汁不要收得太干，汤汁拌饭那叫一个香。最后加点盐、味精、胡椒粉调味，撒上蒜叶就可以出锅啦！

再给大家分享几个额外小贴士。毛豆虽然好，但别吃太多，不然容易胀气。香干在买的时候，尽量选颜色均匀，没有异味的。炒肉末的时候，火别太大，不然容易炒糊。

家人们，这毛豆炒香干，食材常见，做法简单，营养又美味。毛豆、香干、肉末，这三样搭配在一起，简直就是天作之合。高钾高钙高蛋白，随手一炒，鲜香脆爽，5分钟就能炒出小馆子的镬气香。为了自己和家人的健康，赶紧动手试试吧！要是觉得这篇文章有用，别忘了点赞、转发，让更多的人也能学会这道美味又养生的家常菜！