原创 63岁退休大厨：蒸螃蟹时，注意这3点，蟹肉鲜嫩肥厚，蟹黄还多_旅游资讯

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2025-05-28 09:23:03

#63岁退休大厨：蒸螃蟹时，注意这3点，蟹肉鲜嫩肥厚，蟹黄还多

美食的世界里，螃蟹无疑是秋季的宠儿。那鲜美的蟹肉、醇厚的蟹黄，想想就令人垂涎欲滴。今天，一位63岁的退休大厨就来和大家分享蒸螃蟹的秘诀，只要注意这三点，就能让螃蟹蟹肉鲜嫩肥厚，蟹黄满满。

首先，选蟹是关键。要挑选活力十足、外壳青亮、肢体完整的螃蟹。可以轻轻捏一捏螃蟹的腿，如果反应灵敏，挣扎有力，这样的螃蟹通常比较新鲜。而且，公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄在不同时期含量不同，一般来说，农历九月吃母蟹，蟹黄饱满；十月吃公蟹，蟹膏丰腴。

其次，清洗螃蟹有讲究。用牙刷将螃蟹的外壳、腿部、钳子等部位仔细刷洗干净，尤其是死角处，去除污垢和杂质，这样能保证蒸出的螃蟹口感纯净。

最后，蒸煮的火候和时间要掌握好。在锅中放入适量的水，加几片姜片去腥，将螃蟹肚皮朝上放入蒸屉，这样能防止蟹黄流出。大火烧开后，转中火蒸15-20分钟左右，根据螃蟹的大小适当调整时间。蒸好后不要急于揭开锅盖，焖几分钟再出锅，让螃蟹的余热使其更加熟透。

按照这位退休大厨的秘诀去做，保准你能享受到最美味的蒸螃蟹，感受那舌尖上的鲜美盛宴。