原创玉米发糕这么做香甜又蓬松，学会两关键点新手零翻车_旅游资讯

创始人

2025-05-27 10:04:07

厨房里飘出玉米香气的瞬间，总令人想起老家灶台边奶奶掀开蒸笼的画面。外头买的发糕不是太硬就是发酸，自家做的却总差那么点意思？别急着怪手艺，多半是这两步没掐准。

玉米面选细磨的黄面，粗颗粒的做出来喇嗓子。普通面粉就成，别整高筋的，那玩意儿适合做面包。酵母得看保质期，过期菌种躺平罢工谁也救不了。白糖按口味增减，但完全不放糖酵母可要闹脾气。温水温度拿不准的，伸手试温不烫手就成。

酵母倒进温水里搅开，加勺白糖喂它点甜头。静置十分钟不起沫的直接换人，这菌种要么过期要么装死。见过面糊发酵三小时还纹丝不动的主儿吗？八成栽在这第一步。

玉米面和面粉按三比二混匀，倒酵母水别犹豫。加鸡蛋这事看个人，要松软就别加，想瓷实点磕一个。搅到稠酸奶状最稳妥，筷子提起来能挂旗。新手总爱问水量，记住面糊宁稀勿干——稀了能蒸熟，干了变砖头。

盖保鲜膜扔暖气边上，没暖气的烧锅温水坐浴。发到两倍大带蜂窝眼，闻着酸香就对了。着急的拿烤箱发酵功能，温度别超四十度，酵母菌热死了您还得重头来。

凉水上锅是大忌，水沸了再摆蒸笼。中火二十分钟关火，焖五分钟再揭盖，这招防塌陷百试百灵。心急掀盖的，看着回缩成饼可别哭。

西城张姐上周较劲非用开水化酵母，结果蒸出个死面疙瘩。南城老王发酵时开着窗，冷风一吹面糊直接睡过去。记住这两茬儿，保你次次出锅蓬得能弹起来。

蒸好的发糕晾到温乎再切，热刀粘冷水一切一个准。吃不完的冷冻起来，早上蒸锅回个春，比便利店买的强十条街。啥网红甜品都比不上这口老味道，关键是材料钱还买不着杯奶茶。