江西特色藜蒿炒腊肉，教你如何在家烹饪鄱阳湖的春天！_旅游资讯

江西特色藜蒿炒腊肉，教你如何在家烹饪鄱阳湖的春天！

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2025-05-26 18:02:20

江西人的春天，从一把藜蒿的清香开始。这种长在鄱阳湖畔的野菜，茎秆青翠如竹，自带山野的凛冽之气，与烟熏腊肉同炒，是赣菜“鲜辣咸香”的经典注脚。家庭版制作无需高超厨艺，三步复刻这道湖鲜与腊味的味觉交响。

藜蒿选茎秆粗细均匀、颜色碧绿者，掐去老根和叶子（嫩叶可留作汤料），切成4厘米长段，清水浸泡10分钟去除草腥味。腊肉选江西本地烟熏腊肉（网购可搜“鄱阳湖腊肉”），温水洗净表面浮尘，冷水下锅煮15分钟（去盐减腻），捞出晾凉后切薄片。备料时再切3瓣蒜切片、2根干辣椒剪段、少许姜丝，江西人做菜爱用“余干辣椒”提香，网购可替换为普通干辣椒。

热锅冷油，油量比炒青菜多1/2。油温五成热时下腊肉片，中小火煸炒至肉片卷曲、油脂析出（约2分钟），腊肉的咸香瞬间弥漫厨房。此时转大火，下蒜片、姜丝、干辣椒爆香，动作要快如赣剧武生翻跟头——腊肉油脂与香料碰撞的瞬间，是风味升华的关键。

藜蒿沥干水分后入锅，全程大火翻炒30秒至茎秆微微变软（保持脆嫩是关键）。调味只需三样：1勺生抽提鲜、1/2勺白糖中和咸味、1/3勺鸡精（可选）。重点来了：江西人做这道菜必加一勺“鄱阳湖虾粉”（若无可用干虾皮磨粉代替），撒入后快速翻炒10秒，让湖鲜的鲜味渗入藜蒿的纤维。

这一盘藜蒿炒腊肉上桌，藜蒿的青涩与腊肉的咸香纠缠，虾粉的鲜在舌尖炸开，仿佛能听见鄱阳湖的浪涛声。配一碗南昌米粉或鸡蛋肉饼汤，便是地道的江西春日餐桌。

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