蒜薹爆鱿鱼是一道色香味俱全的家常菜，鱿鱼鲜嫩弹牙，蒜薹清脆爽口，两者搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜做法简单，即使是厨房新手也能轻松上手，是一道百吃不厌的下饭菜。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的做法吧！

**一、食材准备**

想要做出美味的蒜薹爆鱿鱼，首先需要准备好新鲜的食材。以下是制作这道菜所需的食材清单：

* **主料：**

* 鱿鱼：2条（约500克）

* 蒜薹：300克

* **辅料：**

* 生姜：1小块

* 大蒜：3瓣

* 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

* 料酒：1汤匙

* 生抽：2汤匙

* 老抽：1/2汤匙

* 蚝油：1汤匙

* 白糖：1/2汤匙

* 盐：适量

* 鸡精：适量

* 淀粉：1汤匙

* 食用油：适量

**二、食材处理**

1. **鱿鱼处理：**

* 将鱿鱼清洗干净，去除内脏、软骨和表皮。

* 将鱿鱼切成大小均匀的圈，或者切成花刀片，这样更容易入味，也更好看。

* 将切好的鱿鱼放入碗中，加入料酒、生姜片和少许盐，腌制10分钟，去腥入味。

2. **蒜薹处理：**

* 将蒜薹洗净，切成约5厘米长的段。

* 如果蒜薹比较老，可以将根部较硬的部分去掉。

3. **辅料准备：**

* 生姜切成丝，大蒜切成片，干辣椒切成段。

**三、烹饪步骤**

1. **焯水：**

* 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，将蒜薹放入焯水30秒左右，捞出沥干水分备用。焯水可以去除蒜薹的辛辣味，保持其翠绿的颜色。

* 将腌制好的鱿鱼也放入沸水中焯水10秒左右，鱿鱼卷曲即可捞出，沥干水分备用。焯水时间不宜过长，否则鱿鱼会变老。

2. **调制酱汁：**

* 取一个小碗，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精和淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀，调成酱汁备用。

3. **爆炒：**

* 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。

* 倒入焯好水的鱿鱼，大火快速翻炒均匀。

* 加入焯好水的蒜薹，继续翻炒均匀。

* 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁。

* 炒至酱汁浓稠，即可出锅装盘。

**四、烹饪技巧**

1. **鱿鱼的选择：**

* 选择新鲜的鱿鱼，鱿鱼表面有光泽，肉质紧实有弹性。

* 冷冻的鱿鱼需要提前解冻，并彻底清洗干净。

2. **鱿鱼的处理：**

* 鱿鱼的内脏和软骨一定要去除干净，否则会影响口感。

* 鱿鱼的表皮可以根据个人喜好决定是否去除，去除表皮后鱿鱼会更白净，但不去皮会更香。

* 鱿鱼切花刀时，刀工要均匀，深浅一致，这样炒出来的鱿鱼才会好看。

3. **火候的控制：**

* 炒鱿鱼时一定要大火快炒，这样才能保持鱿鱼的鲜嫩口感。

* 蒜薹也要快速翻炒，避免炒老，失去清脆的口感。

4. **调味：**

* 酱汁的咸淡可以根据个人口味进行调整。

* 喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒，或者加入一些辣椒酱。

**五、营养价值**

蒜薹爆鱿鱼不仅美味，而且营养丰富。

* **鱿鱼：** 富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及牛磺酸等营养成分，具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

* **蒜薹：** 含有丰富的维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有杀菌消炎、促进消化、降低血脂等功效。

**六、小贴士**

1. 鱿鱼焯水时，可以加入少许料酒和姜片，去腥效果更好。

2. 蒜薹焯水时，加入少许盐和食用油，可以保持蒜薹的翠绿颜色。

3. 炒制过程中，如果觉得太干，可以适量加入少许清水。

4. 这道菜可以搭配米饭、面条或馒头食用，都非常美味。

**七、总结**

蒜薹爆鱿鱼是一道简单易做、美味营养的家常菜，鱿鱼的鲜嫩与蒜薹的清脆完美结合，再加上浓郁的酱汁，让人食欲大开。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是不错的选择。希望大家都能尝试制作这道美味佳肴，享受美食带来的快乐！