老家那边有句话，”无耳不成席”。没错，在我们四川，一道看似普通的凉拌耳丝，可是餐桌上的”小霸王”。每次回家，妈妈总会第一个端上这盘红油耳丝，那红亮的色泽，麻辣的香气，让人忍不住夹一筷子，一口下去，那个脆嫩爽口的感觉，简直让人停不下来！

要想红油耳丝拌得香，关键在于这几步：

猪耳朵选购很重要！要选那种厚实的，粉色的新鲜猪耳。买回来后，先用清水多泡一会儿，去除血水。然后用刷子刷洗干净，尤其是耳朵根部容易藏污垢的地方。

煮耳朵的时候，锅里放几片姜，两根葱，还有几粒花椒和大料，这样能去腥增香。最关键的一步，就是要用冷水下锅，慢慢煮至耳朵熟透但不烂，这样成品才会脆嫩。煮好后立即放入冷水中冷却，这一步很多人忽略，但这能让耳丝保持脆度。

切丝时，要用锋利的刀具，沿着耳朵的纹理切，这样耳丝才均匀漂亮。切好的耳丝要过一遍冷水，沥干水分后再拌调料，这样调料才能均匀裹住耳丝。

红油，是这道菜的灵魂所在。我家的红油可不是随便买一瓶辣椒油就行的。正宗的四川红油，得用菜籽油，把干辣椒面、花椒面、姜末、蒜末、八角、桂皮等香料放入碗中，油烧至七成热（不能太热也不能不热）浇在香料上，听到”滋啦”一声，那香气扑鼻而来，光闻着就让人流口水！

拌耳丝的酱汁里还得有醋、生抽、盐、白糖、鸡精，缺一不可。最后撒上香菜末、蒜末，那叫一个香！有些人喜欢加点花生碎或者芝麻，也是极好的，增添了一份香脆。

拌红油耳丝是有门道的。必须趁热拌，这样耳丝才能充分吸收调料的味道。拌的时候要用筷子不停地翻动，让每一根耳丝都裹上调料。最后再盖上盖子闷一会儿，这样味道才能充分渗透。

成品的红油耳丝，色泽红亮，耳丝透明有光泽，咬一口，先是脆嫩的口感，随后麻辣鲜香在口腔中蔓延，越嚼越有劲道，配上冰镇啤酒，简直是人间美味！

在四川，红油耳丝不仅是一道家常菜，更是一种饮食文化的体现。川菜讲究”百菜百味”，一道小小的耳丝凉菜，就能体现出川菜的精髓——麻辣鲜香。

每逢过年过节，走亲访友，红油耳丝总是席上必备的一道凉菜。大家围坐在一起，一边品尝着美食，一边聊着家常，那种温馨热闹的氛围，正是生活的美好。

红油耳丝虽是小菜一碟，但绝对是”米饭杀手”和”酒桌主角”。它不像大鱼大肉那样容易腻，反而开胃爽口，越吃越想吃。用它拌米饭，那香气和味道能让你多吃好几碗；配上一杯啤酒或白酒，更是绝配，那麻辣的味道和酒的辛辣相得益彰。