清爽凉拌白菜丝

食材准备：大白菜心 500 克熟花生 60 克鸡精、生抽、葱姜蒜适量花椒、辣椒适量、盐适量。

制作步骤：花生取适量，炒锅洗净，直接放入花生，小火干炒，直至听见 “噼啪” 声，关火。待花生冷却后，撵去外衣，放在案板上，用擀面杖擀成花生碎，备用。

白菜心剥成一片一片，在清水中仔细洗净，沥干水分后，切成细丝。大蒜剥皮切成碎末，生姜和葱洗净后，也分别切成碎末。炒锅中倒入适量油，油热后，放入花椒和辣椒，煎出香味。将切好的白菜丝与葱姜蒜盛在一个较大的容器中，葱姜蒜放在最上面，把炸香的花椒油浇在葱花上。搅拌均匀后，加入盐、鸡精和生抽调味，再次充分搅拌。最后，加入花生碎，搅拌均匀即可享用。

烹饪小技巧：白菜丝切得越细，口感越好。炒花生时全程小火，并不断翻炒，防止炒糊。浇热油时，听到 “呲啦” 声为佳。

清炒大白菜秧

食材准备：大白菜秧 400 克盐、油适量大蒜适量

制作步骤：将大白菜秧用清水洗净。用刀将菜切好。大蒜切成片。锅里倒入适量油，放入蒜片炒香。加入切好的菜秧翻炒。加入适量盐。翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：白菜本身鲜嫩，无需添加鸡精、味精等调味料。白菜易熟，全程大火快炒即可。

上汤大白菜

食材准备：大白菜一棵瘦肉适量盐适量

制作步骤：将大白菜切成月牙形。锅中水烧开，先放入瘦肉，待水再次煮开后，放入所有大白菜。等大白菜变软，加入适量盐调味即可。

注意事项：瘦肉可根据个人喜好选择肥瘦程度。盐的用量可根据个人口味调整。

醋溜白菜

食材准备：大白菜一棵大蒜一头干辣椒 3 - 5 个生抽、香醋、白糖、食用盐、鸡精各适量淀粉少许

制作步骤：大白菜去叶，将白菜帮切成 1.5 厘米宽、5 厘米长的块，白菜叶撕成大片备用。大蒜切成蒜蓉，干辣椒剪成段。调一碗料汁，在碗中加入 2 勺生抽、3 勺香醋、1 勺白糖、半勺盐、半勺鸡精，再加入少许淀粉，搅拌均匀。炒锅中放油，加热至七成热，放入干辣椒段和蒜蓉炒出香气。先将白菜帮放入锅中快速翻炒，炒软后放入白菜叶继续翻炒。倒入调好的料汁，翻炒均匀，使白菜均匀裹上料汁。大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

烹饪要点：白菜帮和白菜叶分开下锅，保证成熟度一致。料汁中的淀粉不要放太多，以免汤汁过于浓稠。