橙香焖肉

原料：

黑猪带皮五花肉800 克橙子3 个姜片15 克葱节30 克姜葱、盐、料酒、醪糟、红曲米、排骨酱、海鲜酱、冰糖、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1. 把黑猪带皮五花肉治净，放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟，捞出来压平后切成3 厘米见方的块，再用红曲米上色，然后下入热油锅炸至表面金红起皱且吐油时，捞出来沥油。另把橙子洗净后取净肉，而橙皮做成橙灯盛器。

2. 净锅入油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入排骨酱、海鲜酱炒香，掺少量鲜汤，调入盐、醪糟、红曲米、冰糖，下入五花肉块和橙肉，烧沸后转小火烧至软糯入味且汁水自然收浓时，出锅装入橙灯盛器内，稍加点缀即成

菌皇鲍鱼捞面

主料：

8头鲜鲍6只。

辅料：

油鸡枞菌，小葱，京葱，干葱，鲜面。

调料：

鲍鱼汁、生抽、老抽、糖、味、鸡粉、甜面酱各适量。

制作：

1.小葱、京葱、干葱入油锅炸香炸出水分，另起锅加入二汤，加调味料，下入炸葱，调成香葱汁；鲜制面下水锅，煮熟后捞起过冷。

2.鲜鲍鱼处理干净，下入砂锅中，加入适量香葱汁，倒入二汤，煨煮收汁备用。

3.另取香葱汁，入锅烧热，下入面，炒至收汁，关火加入油鸡枞，适量炸葱，捞匀装盘，面上放入鲍鱼便可。

陈年花雕熟醉罗氏虾

主料：

12头罗氏虾，二十年花雕500克。

调料：

糖350克，生抽500克，鲜露100克，海鲜酱20克，白兰地60克。

制作：

1.取陈年花雕、鲜露、白兰地、生抽、糖、海鲜酱，兑凉开水200克一起搅拌均匀，即得熟醉汁。

2.罗氏虾用冰水浸20分钟，加入姜葱、料酒，入柜蒸15分钟，自然冷却后放入熟醉汁，浸泡两小时，即可装盘出餐。

大红菌胶囊雪梨石斛暖汤

原料：

大红菌，鸡头米，胡萝卜丁，菜心，自制小汤圆，清鸡汤，自制清汤，海藻胶，乳酸钙，白糖，味精。

制作：

1、将大红菌洗净，手撕成片，大部分用清鸡汤炖出香，过滤后取原汤，加小朵大红菌、菜心、鸡头米、胡萝卜丁，加乳酸钙，倒入模具冻成球形后放海藻胶水中过钙水成胶囊；

2、将自制清汤装入盅内，加盐、少许白糖、味精调味，蒸熟后放煮熟的自制小汤圆、大红菌胶囊即可。

清汤的配方：本地土鸡，石斛，雪梨。

汤圆的制法：将糯米粉分别加胡萝卜汁、菠菜汁、甜菜头汁拌匀成团，手搓成小圆子即可。

红酒海棠鹅肝

原料：

鹅肝，木鱼花，冰糖，味精，味醂，清酒，牛奶，红酒，黑加仑子浓缩汁，安哥红糖水，青苹果，蓝莓，草莓，鲜山楂。

制作：

1、将鹅肝放入纯牛奶中浸泡1天，取出用红酒、黑加仑子浓缩汁浸泡入色；

2、将木鱼花加水煮成汁，放冰糖、味醂、清酒、味精、安哥红糖水、青苹果、蓝莓、草莓慢火煲2小时，放凉，与鹅肝一起打成鹅肝酱；

3、将鲜山楂去核，加冰糖水煮15分钟，捞出打成蓉，铺在不粘垫上，入烤箱以100℃烤30分钟，取出切成薄片，叠成海棠花式样，包裹鹅肝酱即可。

牛油果鱼茸羹

制作：

1、将新鲜的笋壳鱼制成鱼茸，入铁锅翻铲；加水、加切粒的牛油果、草菇，与鱼茸一起熬煮；起锅，即成。

香酥虾皮古法盐焗鸡

制作：

1、将光鸡洗净、晾干、抹盐，用“味水”（加了盐、葱）浸烫；

2、沥干水分，用油纸包裹好，放进用铁锅翻炒过的海盐中焗制；

3、去掉油纸，在盐焗鸡身上涂抹拌有虾皮的脆浆，用热油反复浇淋至金黄色；斩件、装盘，即成。

蒜蓉粉丝蒸羊排

原料:

羊排、粉丝、蒜蓉、红椒、绿椒

辅料:

耗油，海鲜酱油

制作:

1、羊排剁好用水煮（加入葱姜八角干辣椒）熟，粉丝提前用水泡好，捞出用蒜蓉耗油搅拌，搅拌后放在煮好的羊排上，在上锅蒸透，蒸后到上少许海鲜酱油，浇热油，然后在转入盘饰内。

仔姜皮蛋捞猪肚

主料：

猪肚。

辅料：

皮蛋，仔姜。

调料：

盐焗鸡粉，生抽，糖，胡椒。

制作：

1.猪肚用生粉、盐洗净，加入大量胡椒，入沸水锅中煲软，盛出改刀，加入芫茜、葱、盐焗鸡粉捞匀备用；皮蛋一开四备用。

2.仔姜切片，与猪肚、皮蛋一起装盘即可。

腊肉炒竹毛肚

原料：

竹毛肚、老腊肉各适量，蒜苗段、红椒圈适量，味精、鸡粉、料酒、生抽、花椒油各适量。

制作：

1、将竹毛肚用清水泡发好，攥干水分备用；

2、将老腊肉蒸熟后切片，入热油煸炒出油，入竹毛肚炒干水分，加蒜苗段、红椒圈，加味精、鸡粉、料酒、生抽炒香，淋少许花椒油即可。

金猪低温鸭肝夹

原料：

烤好全体金猪仔2500g，法国露杰鸭肝250g，炸方包片20 片。

调料；

乳猪酱100g。

制作：

1.烤好全体金猪仔1只，片皮备用。

2.自制法国露杰鸭肝酱放雪柜冻5小时后切件，炸方包片第一层，法国露杰鸭肝酱第二层，再加上乳猪酱，然后乳猪片放上面，装盘即可。

原料：

青虾仁12粒、茉莉花30克、鸡蛋清1个、芒果酱5克、橙汁5毫升、芝麻酱5克、炼乳10克、沙拉酱10克、生粉30克、食用油适量

制作：

1.将茉莉花冲水后沥干，下入四成热的油锅中炸干备用。

2.芒果酱、橙汁、芝麻酱、炼乳、沙拉酱纳碗，调成酱汁。

3.虾仁开背洗净，沥干水分，加入蛋清、生粉码匀，然后下入两成热的油锅中滑散，捞出沥油。再将油温升至六成热，下入虾仁炸熟，捞出沥油。

4.将炸好的虾球和茉莉花裹匀酱汁，摆入盘中稍加装饰即成。