软糯Q弹的鸡蛋火腿炒年糕，快来炫
一、深夜饿醒的救星来了
有没有人和我一样，半夜刷到美食视频时，突然就被一碗冒着热气的炒年糕勾走了魂？冰箱里翻出半包年糕、两个鸡蛋、一根火腿肠，再揪两片青菜叶子——10分钟就能变出一盘神仙料理，比泡面高级，比外卖快，关键还便宜到哭！
重点提前看：年糕不用提前煮！直接下锅炒才是保持Q弹的秘诀。上次闺蜜来我家蹭饭，吃完这份炒年糕后，她家冰箱现在常年囤着三包年糕...
二、选对年糕就成功了一半
超市冷柜区的年糕分两种：一种是手指粗的宁波年糕，一种是扁平的韩式年糕。今天这道菜用宁波年糕最合适，切片后容易入味，炒完外层微焦里面软糯，口感绝了！
避雷指南：千万别买真空包装的硬年糕，煮半小时都咬不动。摸起来稍微有点弹性的冷藏年糕才是真爱。如果买的是整条年糕，记得让店家帮你切成0.5厘米的薄片，不然回家自己切会怀疑人生。
三、三步搞定神仙炒年糕
年糕预处理：把年糕片泡在冷水里5分钟（时间紧的话用温水泡2分钟），捞出来沥干。这个小动作能让年糕炒的时候不粘锅，而且受热更均匀。
热锅冷油爆鸡蛋：鸡蛋打散加半勺料酒（去腥神器），油热后转中小火倒蛋液，快要凝固时快速划散，炒到嫩嫩的就盛出来。老掉的炒蛋配年糕是灾难！
灵魂翻炒时刻：用锅里剩的油爆香蒜末，先下火腿片煎出香味，再倒入年糕片中火翻炒。看到年糕边缘微微透明时，加1勺生抽+半勺老抽+半勺糖，把青菜和鸡蛋倒回去翻匀就行。
偷懒技巧：最后撒点白胡椒粉，香味立刻提升一个档次。重口味的朋友可以加半勺辣椒酱，保证吃得额头冒汗。
四、三个让隔壁小孩哭闹的细节
火候控制是王道：年糕下锅后要不停翻炒，听到"滋滋"声变小时就说明水分炒干了，这时候调味最入味。
酱油分两次加：第一次炒年糕时加一半，最后出锅前再补一点，层次感直接拉满。
青菜要选杆子硬的：小油菜、小白菜都比生菜合适，炒完还是脆生生的，和软糯年糕绝配。
上次我贪心放了太多火腿肠，结果咸得狂喝水...火腿本身很咸，生抽要酌情减量，这个教训值三碗饭！
五、解锁隐藏吃法
刚出锅的年糕裹着酱色，鸡蛋嫩黄，火腿粉红，青菜翠绿，看着就像打翻了调色盘。第一口一定要趁热！年糕外层带着微微的焦香，咬下去却软糯得能拉丝，鸡蛋的香、火腿的鲜、青菜的脆在嘴里开派对。
冷知识：剩的炒年糕微波炉加热30秒，口感比现炒的更糯。有次我故意多炒一份当早餐，结果被室友半夜偷吃还发了朋友圈...