提起山东高唐美食，第一个想到的就是老豆腐了吧，这个当地的特色早餐小吃，在本地人心里的地位是无法取代的。不过这几年高唐这个地方悄然的也有了豆腐脑儿，虽说受众率不高但是也还是有人喜欢的。

对美食态度就是要有包容性的，要去接受，比如临清号称“早餐之都”，目前几乎所有豆腐脑儿摊位上都另外再搭配高唐老豆腐的，聊城城区也有很多这样。可是在高唐找豆腐脑儿却不太容易，城区也许有个三四家的样子。其实老豆腐和豆腐脑儿完全可以搭配着来卖的，豆腐脑儿制作起来远比老豆腐要简单的多。

老豆腐和豆腐脑儿的区别还是非常大的，老豆腐放熬制几小时的棉油，加上用大料酱油熬的卤汤。豆腐脑儿放韭菜花，蒜泥，麻汁，再浇上特制的粘稠的卤汤。各有各的滋味儿，完全是两种口味的冲击，豆腐脑儿的复合味儿更足一些，清新的香气，一点也不油腻。老豆腐灵魂就是熬好的棉油，香味更浓一些，但是略感油腻。

在主食搭配上，其实两者还是有区别的，早些年老豆腐就是搭配馒头，可以中和油腻，比较好吃的，如今也都开始搭配烧饼了，馒头销声匿迹了。而豆腐脑儿，主食搭配油酥火烧或者果子油条比较出彩，更能激发香气，酥的掉渣的烧饼或油条，搭配一碗豆腐脑儿，那味道很绝。

这种地方小吃类型的也许在当地人基因上就刻上印记了，比如我，出满月就到了高唐，四十几年从没离开，但是我还是接受不了老豆腐，觉得油腻，吃了一天都不克化，就喜欢豆腐脑儿。而高唐本地人就非常喜欢老豆腐，打心眼里就不接受豆腐脑儿，觉得麻汁放蒜不可思议，那种基因里不能接受的感觉，尝也不想去尝。

小吃这东西就是去吸收，接纳和包容。您看北京小吃，几乎是来自全国各地，大馆子菜系也是鲁菜当首。像爆肚儿这样名声在外的北京小吃，起源地也是在山东临清这个地方。过去聊城其他地方很难接受老豆腐，认为酱油汤子配棉油飘着几片豆腐脑儿，可是如今也是越来越喜欢了，也许以后豆腐脑儿这种早餐也会被高唐人所接纳。