一、这道早餐饼，让我家孩子爱上了吃蔬菜

"妈妈，今天还能吃那个彩色的饼吗？"每天早上听到这句话，我就知道今天的早餐又不用发愁了。金黄的蛋饼里镶嵌着五颜六色的蔬菜丁，外皮酥脆，内里软嫩，连平时看到青菜就皱眉的孩子都能吃个精光。最棒的是，从准备到上桌只要10分钟，比排队买早餐还快！

这可不是普通的鸡蛋饼，我试验了各种蔬菜搭配和火候控制，终于找到了让饼皮酥脆、蔬菜清甜的完美配方。闺蜜来家里尝过后，直接放弃了给孩子买速冻早餐的念头，非要学这个做法。今天就把这个让全家人都欲罢不能的鸡蛋蔬菜饼秘方分享给大家。

二、选材有讲究，营养又美味

1. 蔬菜要这样选

选当季新鲜蔬菜，颜色越丰富越好。小贴士：胡萝卜和西葫芦要选小个的，口感更嫩。

2. 鸡蛋的选择

用新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色越深，做出来的饼越金黄诱人。

3. 配料清单

鸡蛋3个

胡萝卜1/3根

西葫芦1/4个

青椒1/2个

面粉2大勺

盐1小勺

白胡椒粉少许

食用油适量

三、三步做出完美早餐饼

1. 预处理食材

所有蔬菜切小丁，鸡蛋打散，加入面粉调匀。秘诀：蔬菜丁要切得大小均匀，这样熟度一致。

2. 煎制关键步骤

平底锅烧热倒油，倒入蛋液摊平，撒上蔬菜丁。关键点：油要烧热再倒蛋液，这样饼底才会酥脆。

3. 翻面出锅

待底部定型后翻面，两面煎至金黄即可。秘诀：翻面时可以用盘子辅助，不容易碎。

四、常见问题解决方案

饼皮太厚：蛋液不要倒太多，薄薄一层即可

蔬菜不熟：可以先把难熟的蔬菜焯水

容易散开：面粉量可以适当增加

不够酥脆：煎的时间稍长些，火候不要太小

五、花样升级吃法

基础版吃腻了？试试这些创意搭配：

芝士版：撒上马苏里拉芝士，拉丝超诱人

海鲜版：加入虾仁或蟹肉棒，鲜味十足

香辣版：加少许辣椒粉，开胃过瘾

全麦版：用全麦面粉代替普通面粉

最推荐的是做成早餐卷：饼皮上抹点番茄酱，放上生菜和火腿，卷起来吃超方便。