炒面的面条得煮到什么程度？煮完过凉水就够了么？怎么做才能筋道、清爽，不塌成糊糊？

做法我只是写得啰嗦点啦，其实简单得很，先煮面再炒面，就2步。

全程不超过10分钟，而且不用局限于视频里这些食材，你可以按自己的口味再加“菜码”哈~

简单、喷儿香，厨房新手也能搞定！超好吃！

原料：手拉面、青虾仁、绿豆芽、韭菜、鸡蛋、小油菜、青红彩椒丝、姜丝

调料：黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、香油

做法：

1、锅中倒入热水，往水里加一勺盐，水开放入手拉面，面条煮好后捞出放入凉水中洗一遍。

2、青虾仁解冻后开背，虾仁里加入黄酒、白胡椒粉拌匀腌制；

3、小油菜洗净，从中间劈成两半；韭菜洗净切去头部，其它部分切成段；鸡蛋打散，加入黄酒和清水搅匀；

4、热锅凉油，油热下入打散的鸡蛋，边炒边把鸡蛋炒碎，炒好的鸡蛋盛出到干净的盘子里；

5、热锅凉油，油热下入虾仁，炒至变色盛出，重新倒油，下入豆芽煸炒，放一点儿盐，再下入小油菜、彩椒丝炒至微微变软盛出；

6、锅中倒稍多的油，下入姜丝煸香，下入面条，加入生抽、老抽，把之前的东西都倒回锅中，放盐和糖，再下入鸡蛋，最后放韭菜翻炒半分钟关火，淋一点点香油盛出装盘。

超级啰嗦：

**炒面尽可能比平时做热汤面、拌面的面条，煮的时候缩短1-2分钟，如果你不确定要煮多长时间，可以挑出一根观察它的内芯，掐开后有一点点白芯，就是适合炒面的熟度；

**面捞出光过凉不够，还要洗一洗，就是用筷子不停地在面条里搅动，这样吃的时候会很筋道，炒的时候也不会塌成糊糊，还能把面条表面的淀粉洗掉，这样炒出来看起来比较清爽；

**韭菜一定是最后再放，放入韭菜20-30秒就可以出锅了，千万不要炒塌了，塌掉韭香就没有了，取而代之的会是臭味。