封面新闻记者 车家竹 摄影 雷远东

东坡肘子、东坡豆腐、东坡玉糁、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花……苏东坡一生创作了大量关于美食的诗文，这些诗文不仅蕴含着他乐观豁达的人生态度，更是藏着大量宋代饮食文化密码。苏东坡与饮食已经成为一个文化符号。

齐东方

5月20日下午，新一期东坡大家讲上新。著名考古学家、四川大学教授齐东方，来到四川工商学院眉山校区岷江大讲堂西厅，带来一场主题为《苏东坡与宋代饮食》的精彩讲座。

齐东方以考古学的独特视角，从苏东坡的美食人生切入，通过出土文物、文献典籍与苏轼诗文互证，揭开宋代饮食文化的鲜活图景。

“历代都有美食家，宋代有如陆游、黄庭坚、苏东坡，他们共同创造、促进、发展了中国的美食文化，而其中苏东坡又独领风骚。”齐东方讲道。“苏东坡，成就有很多方面，很多人从不同的角度研究他。提到苏东坡的吃，人们多把它作为苏东坡的嗜好甚至轶事来说。如果从宋代饮食文化的角度来看，这也是他的一大贡献。”

传习志愿者向齐东方提问

宋代已经开始吃火锅了吗？宋代人聚会、宴饮一般都吃啥、喝啥？讲座结束后，来自四川工商学院的余恩慧、杨悦、冯迪、龚琪琳四位传习志愿者带着自己的疑问，和齐东方教授探讨起宋代关于“吃”的问题来。

如果按宋代方式复刻《前赤壁赋》中的“肴核”，宋代人聚会、宴饮一般都吃啥、喝啥？在齐教授看来：“可能会喝米酒或黄酒，一般来说在影视中所复刻的场景，都是遵循考古发现的图像来还原，宋代最可能出现的饮食场景。”

有学者质疑“东坡肉”起源，认为南宋《事林广记》记载的“东坡脯”实为牛肉干，如何看待文献与民间传说的偏差？这个问题也引起了齐教授的兴趣，“其实东坡肉本身不是重点，而是后代人根据传说创造出的词汇。更重要的是如何看待文献，不能盲目相信文献，因为文献也是人写的，需要有一种分析能力，辨证看待，比如笔记、小说、诗词等都可以作为历史的证明，但也需要谨慎分析。”齐教授与志愿者探讨起来。

齐东方

苏东坡在《赤壁赋》中提到的“举匏樽以相属”，考古发现的宋代酒器是否真有匏（葫芦）制器物？若想从考古学角度研究苏轼的饮食，最值得挖掘的一类遗址或文物是什么？齐教授表示考古发掘很多都是偶然的事情，那偶然发掘能够带给我们更多对历史的思考和尊崇。

宋代的主要烹饪方式是什么？宋代已经开始吃火锅了吗？“火锅是一种全人类都有的烹饪方式，同时火锅是人类最早发现的一种吃法。”齐教授说。“宋代的烹饪方式中有煎、炒、蒸等，只要有火和容器，就可以做火锅，所以火锅其实也是最简单的烹饪方式。”

苏东坡说： “凡物皆可以观，苟有可观，皆有可乐，非必怪奇伟丽者也。铺糟啜醨（būzāochuòlí），皆可以醉；果蔬草木，皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐。”

苏轼对美食的态度，其实也是他对人生的态度。