我家那口子一回家就瘫在沙发上喊："热得舌头都要吐出来了！"连平时抢着吃的糖醋排骨都嫌油腻。这时候啊，凉拌菜就成了救命的神仙菜！今儿个就给您安利我家最近顿顿光盘的黄瓜银耳拌豆皮，酸辣爽脆，浇上红彤彤的辣椒油，保管您筷子停不下来！

一、 夏天的饭桌就缺这口凉

您可别小看这道菜，里头的门道多着呢！黄瓜得挑带刺儿的，指甲一掐能冒水珠的那种；银耳得选丑耳，别看长得皱巴巴，泡发了比普通银耳脆十倍；豆皮必须买现做的手工厚豆皮，嚼着才带劲儿。上回我图便宜买了薄豆皮，拌出来软塌塌的像烂面条，儿子直接吐槽："妈，您这是拌凉皮还是拌抹布啊？"

这菜最绝的就是口感大合唱——黄瓜"咔嚓"脆响打头阵，银耳在牙齿间蹦跶，豆皮吸饱了料汁还带着韧劲儿。上周楼下张大爷来蹭饭，尝了一口直咂嘴："嘿！这比拍黄瓜带劲多了！"第二天就听见他家厨房"咚咚"拍黄瓜，准是偷师成功了！

二、 黄瓜银耳拌豆皮

1. 食材准备

嫩黄瓜两根（约400克），丑耳1朵，厚豆皮200克，香葱3根，小米辣2个，蒜瓣5粒。

黄瓜洗净别削皮，用擀面杖"啪啪"拍裂，斜刀切成狼牙块，撒半勺盐腌10分钟，杀出水分更脆爽。丑耳冷水泡发1小时，撕成小朵焯水1分钟，过凉水挤干。豆皮切筷子粗的丝，开水里加小苏打焯30秒，立马过冰水锁住筋道。

2. 灵魂料汁

小米辣切圈，蒜瓣捣成泥，香葱切葱花。碗里放蒜末、小米辣，浇两勺滚油"滋啦"激香。加3勺生抽、2勺陈醋、半勺白糖、1勺辣椒油、几滴花椒油，撒把白芝麻搅匀。这料汁闻着就窜鼻子，拌鞋垫都好吃！

3. 拌菜秘诀

腌好的黄瓜攥干水分，和银耳、豆皮一起倒进大盆。先淋三分之二料汁，戴手套从下往上翻拌，让每根菜都裹上红油。最后撒上翠绿的葱花，把剩下的料汁往上一浇，拿筷子挑着拌两下就行。这招叫"留香法"，上桌时葱花还是水灵灵的，红配绿看着就开胃！

三、 这菜拌一盆都不够抢

上周末闺蜜带娃来玩，我拌了脸盆大的一碗。俩熊孩子抢着用勺子舀，汤汁拌米饭吃了三大碗。要说营养也实在，银耳胶质养脸蛋，豆皮补钙顶饱，黄瓜清热降火。关键热量低啊！我晚上拿它当主食，配个煮鸡蛋，半个月腰围小了两指宽！

爱吃肉的可以撕点鸡丝拌进去，想吃豪华版就切几片卤牛肉。我家闺女最近发明了新吃法——用焯过的娃娃菜叶子当春卷皮，裹着拌菜啃，说是比吃烤肉还过瘾。要我说啊，这大热天的，满汉全席都比不上这盆透心凉的拌菜来得实在！

眼瞅着温度计蹭蹭往上窜，您赶紧把这方子收藏好。保准做一次就上瘾，从此您家冰箱肯定常备这三样。哪天懒得开火，十分钟拌上一盆，配着冰镇酸梅汤，那叫一个美！对了，拌的时候记得锁厨房门，不然隔壁闻着香味来蹭饭，您可别怪我没提醒啊！

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